2011年11月アーカイブ

エネルギー：730kcal　たんぱく質：29.4g 　脂質：19.9g 　炭水化物：108.8g

■栄養メモ 　この献立のスープに使われている豆苗は、スプラウトの一種です。豆苗はカロテンやビタミンCが多く、皮膚や粘膜を守り、体に抵抗力をつける効果があります。また、ビタミンE、B群、ミネラルも豊富で、栄養価の非常に高い野菜です。

　この献立に多く使用されている豆類は、食物繊維が豊富です。豆類には水に溶けない不溶性食物繊維が多く含まれています。不溶性食物繊維は、腸を刺激して便秘を防ぎ、腸内環境を改善してくれます。また、大腸がんなどの腸の病気を予防してくれる効果もあります。

(参考文献) 月間「学校給食」別冊食と健康シリーズ14　おいしい豆料理　全国学校給食協会　1991年 からだにおいしい　野菜の便利帳　板木利隆　高橋書店　2008年

エネルギー：520kcal たんぱく質：23.1g 　脂質：17.5g 　炭水化物：63.8g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 米 … 70
• 水 … 91
• 卵 … 40
• 油(卵用) … 2
• さくらえび … 2
• 白ごま … 2
• 押し豆腐 … 70
• 豚ひき肉 … 20
• チンゲンサイ … 20
• にんじん … 15
• 玉ねぎ … 15
• 冷凍むき枝豆 … 15
• しょうが … 1
• 油(あん用) … 2
• オイスターソース … 6.5
• 塩 … 0.1
• 片栗粉 … 3
• 水(片栗粉用) … 6
• 干ししいたけの戻し汁 … 50

■調理方法

1. 米は洗米後30分以上浸水し、炊飯する。
2. 卵は割卵し、よく溶きほぐす。
3. 豆腐は1.5cm角に切る。
4. チンゲンサイの葉は縦半分に切り、3cmの長さに切る。茎は縦に3等分し、3cmの長さに切る。
5. にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。
6. 玉ねぎは半分に切り、長さ2分の1、厚さ3mmの薄切りにする。
7. しょうがは皮つきのまますりおろす。
8. 鍋に油(卵用）を入れ、すりおろしたしょうがと一緒に火にかけ、香りをだす。
9. 豚ひき肉を加え、よく炒める。
10. にんじん、玉ねぎ、枝豆を加える。油がまわったら、しいたけの戻し汁を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
11. チンゲンサイの茎、豆腐を加え煮る。
12. チンゲンサイの葉を入れ、オイスターソースと食塩を加える。
13. 水溶き片栗粉を入れてとろみが出るまで煮る。
14. 鍋に油(卵用)をしき、溶きほぐした卵を加え、いり卵をつくる。
15. 炊き上がった飯にいり卵、さくらえび、白ごまを加え、よく混ぜる。
16. 混ぜご飯を茶碗に入れて形作り、皿に盛る。その上からあんをかける。

エネルギー：74kcal たんぱく質：1.9g 　脂質：0.8g 　炭水化物：14.8g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 緑豆春雨 … 9
• きゅうり … 25
• ハム … 5
• ミニトマト … 20（2個）
• スイートコーン(缶詰) … 10
• 穀物酢 … 8
• しょうゆ … 4
• 砂糖 … 2

■調理方法

1. はるさめは芯がなくなるまでゆでて、冷水で洗い、長さ4cmに切る。
2. きゅうりはななめ3mmの細切りにする。
3. ハムは食べやすい長さに切る。
4. ミニトマトは半分に切る。
5. スイートコーンは汁をきる。
6. ボールにはるさめ、きゅうり、ハム、コーンと調味料を加え、混ぜ合わせる。
7. 器に盛り付け、ミニトマトを飾る。

エネルギー：29kcal たんぱく質：2.0g 　脂質：1.4g 　炭水化物：4.8g

■材料と一人分の純使用量（g）

• えのきたけ … 10
• エリンギ … 10
• 干ししいたけ … 1.5
• にんじん … 10
• 豆苗 … 12
• 水 … 150
• にんにく … 1
• 鶏がらだし(顆粒) … 1.5
• 塩 … 0.3
• こしょう … 0.02
• ごま油 … 1

■調理方法

1. 干ししいたけをぬるま湯で戻し、厚さ2mmの薄切りにする。
2. えのきたけはいしづきをとり、3分の1に切る。
3. エリンギは長さ3cm、厚さ2mmの薄切りにする。
4. にんじんは長さ3cm、厚さ2mmの繊切りにする。
5. 豆苗は長さ5cmに切る。
6. にんにくはすりおろす。
7. 鍋に水とにんじんを入れて火にかける。
8. にんじんがやわらかくなってきたら、えのきたけ、エリンギ、干ししいたけを入れる。
9. きのこ類に火がとおったら、にんにく、鶏がらだし、塩、こしょうを入れ混ぜる。
10. 豆苗を入れ、さらに混ぜる。
11. ごま油を入れ、香りをだす。
12. 出来上がったスープを器に盛る。

エネルギー：107kcal たんぱく質：2.4g 　脂質：0.2g 　炭水化物：25.4g

■材料と一人分の純使用量（g）

• ゼラチン … 2
• 水… 10
• グレープ果汁100％ジュース … 80
• 砂糖 … 3
• グレープフルーツ(缶詰) … 30
• 種なし巨峰 … 45(4.5個)
• ミントの葉 … 0.2

■調理方法

1. グレープフルーツは約3等分にほぐす
2. 巨峰は縦半分に切る。
3. ゼラチンは水で20～30分程度ふやかしておく。
4. ゼラチンを湯せんにかけて溶かす。
5. 鍋にグレープジュースと砂糖を加え、35℃くらいに温める。
6. 溶かしたゼラチンをグレープジュースに加え、ゼリー液を作る。
7. ほぐしたグレープフルーツを器に入れる。
8. ゼリー液を器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
9. 固まったゼリーの上に巨峰とミントの葉をのせる。

エネルギー：724kcal　たんぱく質：30.5g　脂質：21.2g　炭水化物：108.4g

■栄養メモ 　お吸い物に使われているエリンギは、甘味系のアミノ酸を含み、しいたけなどどは異なる旨みとシャキシャキ感を持っています。栄養成分は、特に食物繊維・カリウム・トレハロースを多く含みます。 　さつまいもに含まれるビタミンCは熱に強く、加熱しても壊れないのが特徴です。切り口から出る白い乳液はヤラピンというポリフェノール化合物で、緩下作用があり、腸を刺激し穏やかに排便を促してくれます。さつまいもが便秘に効果的だと言われるのは、ヤラピンと食物繊維の相乗効果によるものです。

(参考文献) 小出弥生　食べもの文化9月号・11月号　芽ばえ社　2011

エネルギー：329kcal 　たんぱく質：7.4g 　脂質：3.5g 　炭水化物：69.2g

■材料と一人分の純使用量(g)

• 米…80
• 水…104
• にんじん…10
• ごぼう…5
• しらたき…5
• 油揚げ…5
• 干ししいたけ…1
• 乾燥ひじき…1
• れんこん(水煮)…5
• しょうゆ…3
• みりん…4

■調理方法

1. 米は洗米後60分以上浸水し、炊飯する。
2. 干ししいたけをぬるま湯で戻し、繊切りにする。
3. 乾燥ひじきはぬるま湯で戻しておく。
4. にんじんは2cm×5mmの細切りにする。
5. ごぼうはささがきにする。
6. しらたきは3cmの長さに切ってから、湯通しする。
7. 油揚げは湯通ししてから、3cm×5mmに切る。
8. れんこんは1/6の扇形に切る。
9. しいたけの戻し汁(60g)でにんじんとごぼうを10分煮る。
10. れんこん、しらたき、油揚げ、干ししいたけ、乾燥ひじきを加えて煮る。
11. しょうゆとみりんを加え、弱火で5分煮る。
12. 炊けたご飯と具を混ぜ合わせる。
13. 混ぜ合わせたご飯を茶碗に盛る。

エネルギー：236kcal 　たんぱく質：15.6g 　脂質：14.2g 　炭水化物：10.4g

■材料と一人分の純使用量(g)

• 豚ももスライス…65
• にんじん…18
• セロリー…13
• さやいんげん…10
• シュレッドチーズ…4.8
• 水…2
• しょうゆ…1.5
• みりん…1.5
• ミニトマト…20
• ブロッコリー…29
• 長ねぎ…15
• しょうが…5
• 砂糖…2
• 穀物酢…2
• しょうゆ…2
• ごま油…2

■調理方法

1. にんじん、セロリーを5cm×5mmの細切りにし、茹でる。
2. さやいんげんは1本を半分に切り、茹でる。
3. ブロッコリーは小房に分け、茎は5cm×5mmの細切りにして茹でる。
4. 長ねぎはみじん切りにする。
5. しょうがは皮をむいてすりおろし、半分ずつに分けておく。
6. しょうゆ、みりん、しょうが(半分)、水を混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
7. 漬け汁に豚肉を15分間漬ける。
8. 豚肉の上に茹でた野菜とブロッコリーの茎、チーズを乗せて巻く。
9. 180℃に温めておいたオーブンで15分程度焼き、焼きあがった肉巻きを半分に切る。
10. 長ねぎ、しょうが、砂糖、穀物酢、しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせ、ソースを作る。
11. 皿に肉巻き、ブロッコリー、ミニトマトを盛り、ソースをかける。

エネルギー：42kcal たんぱく質：2.6g 　脂質：1.3g 　炭水化物：6.1g

■材料と一人分の純使用量(g)

• ほうれん草…50
• 黄ピーマン…6
• 赤ピーマン…6
• しらす干し…3
• しょうゆ…2
• 砂糖…3
• すり黒ごま…1.8

■調理方法

1. ほうれん草は茹でて長さ5ｃｍに切り、ゆでて水冷し、水気を絞る。
2. ピーマンは長さ2.5ｃｍの薄切りにしてから、茹でる。
3. しらすは沸騰したお湯で１～２分茹で、湯通しする。
4. 粗熱が取れてから、ほうれん草とピーマン、しらす干しと調味料を一緒にまぜる。
5. 盛り付けて出来上がり。

エネルギー：11kcal たんぱく質：1.5g 　脂質：0.1g 　炭水化物：2.4g

■材料と一人分の純使用量(g)

• エリンギ…20
• 切りみつば…5
• だし汁…150
• 削り節…1.5
• こんぶ…0.75
• しょうゆ…2
• 塩…0.6
• 水…150

■調理方法

1. 削り節とこんぶでだしをとる。
2. エリンギを3.5ｃｍの薄切りにする。
3. みつばはよく洗って長さ4ｃｍに切る。
4. だし汁にエリンギを加えて、加熱する。
5. しょうゆ、塩で調味する。
6. みつばを加えてもう一煮立ちさせて、できあがり。

エネルギー：106kcal たんぱく質：3.4g 　脂質：2.1g 　炭水化物：20.3g

■材料と一人分の純使用量(g）

• 豆乳…30
• 牛乳…40
• 黒砂糖…5
• 砂糖…5
• 脱脂粉乳…2
• 粉寒天…0.5
• 水…9
• さつまいも…10
• はちみつ…2.6

■調理方法

1. 牛乳に砂糖と黒砂糖、豆乳を加え、35℃に温める。
2. １を少し取り、脱脂粉乳を溶かす。（液は温かいものを使用）
3. 寒天に水を加えて加熱し、1～2分間沸騰させ、しっかり溶かす。
4. １と２を寒天の入っている鍋に加え、プリン液を作る。（加熱しない）
5. プリン液を器に入れ、冷やす。
6. 皮つきのまま1cmの角切りにしたさつまいもを蒸し、冷ます。
7. 仕上げに、プリンにはちみつをかけ、さつまいもを飾る。