■栄養メモ 小松菜には、多くの栄養成分が含まれています。カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維などがたっぷりです。特にカルシウムは170mg/100gも含まれています。カルシウムが比較的多いほうれん草でも49mg/100gなので、小松菜はほうれん草の3倍以上も含まれています。 小松菜はほうれん草と違ってアクがほとんどないのが特徴です。下ゆでせずに使え、どんな食材とも相性が良く、1年中お店に出回っています。そのため、どの季節にもいろいろな料理に使うことができます。
(参考文献)
板木利隆 からだにおいしい野菜の便利帳 高橋書店 2008
青果物健康推進委員会 野菜のソムリエ おいしい野菜とフルーツの見つけ方 小学館 2005
小島民雄 non-no 野菜基本大百科 集英社 1997
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■材料と一人分の純使用量（g）
■調理方法
■材料と一人分の純使用量（g）
■調理方法
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■調理方法
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■調理方法
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■調理方法
■材料と一人分の純使用量（g）
■調理方法
■栄養メモ 切干大根には食物繊維がたくさん含まれています。食物繊維を摂ることで食後の血糖値の上昇がゆっくりになるので、インスリンが作用しやすくなるので、脂肪が作られにくくなります。食物繊維には、食べ物を胃に長く留まらせ、満腹感を与えるので、食べすぎを防げます。
食物繊維は水分を吸収して膨らむので、腸壁を刺激して腸の運動を活発にします。そのため、便秘を予防することができます。便秘を予防することで発ガン物質が腸内に留まる時間が短くなり、ガンの予防に役立ちます。
(参考文献)
安全においしく食べるための新しい栄養学 吉田企世子、松田早苗・監修 高橋書店 2006年
図解 栄養の基本がよくわかる事典 安田和人・監修 株式会社西東社 2006年
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■材料と一人分の純使用量（g）
■調理方法
■材料と一人分の純使用量（g）
■調理方法
■材料と一人分の純使用量（g）
■調理方法
■材料と一人分の純使用量（g）
〔ムース〕
〔黄桃ソース〕
■調理方法
〔ムース〕
〔黄桃ソース〕
■栄養メモ
今回の献立では南瓜とじゃが芋をたっぷり使用しています。南瓜にはビタミンＡとビタミンCが、じゃが芋にはビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンＡには皮膚や粘膜を強化し、ビタミンCには皮膚の細やかな傷を回復して炎症を抑えてくれる働きがあるので、抵抗力を高める効果があります。 抵抗力が落ちるとウイルスが体に入りやすくなります。体に入ったウイルスはせき、鼻水、頭痛などの症状を引き起こします。かぜを予防するためには日々の体作りがとても重要ですので、この寒い季節をかぜ知らずで乗り切るためにしっかり食べて健康に過ごしましょう！
（参考文献）
渡辺健二 編 じゃがいもかぼちゃ料理64種 学習研究社 1990 農文協 編 おいものはなし 農文協 2004 伊藤喜三男 編 カボチャの絵本 農文協 1999
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■材料と一人分の純使用量(g)
■調理方法
■材料と一人分の純使用量（g）
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