■栄養メモ

あじには、血液の流れをよくするEPA（エイコサペンタエン酸）と、脳を活性化させるDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。動脈硬化や脳卒中、心筋梗塞の予防、血行促進作用で肩こりや頭痛緩和に効果を発揮します。また、小骨まで食べることで、カルシウムが無駄なく摂取できます。骨粗しょう症予防にも効果があります。

小松菜のカルシウムの含量は、ほうれん草の約3倍で、鉄やビタミンCもほうれん草より多く含まれています。また、1束で1日のビタミンAの必要量の約半分量を摂取することができます。ビタミンAは、皮膚や粘膜を丈夫にして、がん予防に効果を発揮します。

〈参考文献〉 佐藤秀美　イキイキ！食材図鑑　日本文芸社　2004

■栄養メモ

　スープに使われている白菜は、100ｇあたり14kcalと、とても低カロリーです。白菜に含まれるビタミンCには、免疫力アップや美肌効果があり、カリウムには利尿作用によって塩分を排出し、高血圧を予防する働きがあります。また、食物繊維はお腹の調子を整えて、便秘解消の手助けをします。 　 　スープやムニエルのソースに使われているにんにくには、アリシンが含まれています。アリシンはビタミンB１と合わせると疲労回復に効果的です。ビタミンB1は、過度の飲酒などで体に必要な分量が不足しがちになってしまいます。にんにくにはその吸収を高める働きがあり、豚肉などビタミンB１を多く含む食材と一緒に摂ることが勧められます。アリシンは、長ねぎ、にら、玉ねぎ、ラッキョウなどにも含まれています。アリシンは熱に弱く、水に溶ける性質があるので、長時間の加熱は避けるのがよいでしょう。

（参考文献） 検見崎聡美　にんにく・唐辛子・しょうがの料理　グラフ社　2001 渡邉　穎悦　ハクサイの絵本　農山漁村文化協会　2006 坂木利隆　野菜の便利帳　高橋書店　2008

■栄養メモ

　サケは、たんぱく質、ビタミンDが多いので、骨粗鬆症や骨軟化症の予防に効果的です。サケの色素の「アスタキサンチン」はβカロテンと同様の天然色素で、体に悪い活性酸素を消してくれます。生サケの切り身は身が割れていなくて艶の良いもの、塩サケは腹の部分の白いものを選ぶと良いでしょう。

　さつまいもには、ビタミンCやβカロテンが多く含まれています。さつまいもに含まれるビタミンB１は加熱しても損失が少なく、焼き芋にしても、９割は残ります。また、さつまいもを傷つけたときに出てくる白い乳液はヤラピンという成分で、便通を促す作用があります。さらに、食物繊維も多く含まれているので便秘予防に効果的な食品です。

（参考文献）

奥村彪生　おもしろふしぎ　日本の伝統食材　さけ　農文協　2009年　第１刷
大渡肇　おいしいクスリ　野菜うまいものには薬効がある　保健同人社　2000年　15刷