2009年3月アーカイブ

エネルギー：710kcal　たんぱく質：30.3g 　脂質：15.2g 　炭水化物：111.5g

■栄養メモ

　キャベツはアブラナ科の植物で、別名甘藍（かんらん）、玉菜（たまな）とも呼ばれる結球型の野菜です。 　キャベツには、食物繊維が多く、淡色野菜の割にはカロテンやビタミンCなどのビタミン類をたくさん含んでいます。 　その中で最も特徴的なビタミンは、ビタミンUです。 　ビタミンUはキャベジンとも呼ばれ、胃や十二指腸を潰瘍から守る作用があると言われています。
　この献立のお肉とキャベツのラブラブサンドでは、キャベツをやわらかく煮込んでいるので、食べやすく、食物繊維をたっぷりと摂ることができます。

(参考文献)

大渡肇　おいしいクスリ野菜　保健同人社　1993
野間佐和子 旬の食材　春･夏の野菜　　講談社 2004

エネルギー：311kcal 　たんぱく質：8.2g 　脂質：2.3g 　炭水化物：61.8g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 米 … 70
• たまねぎ … 10
• ホールコーン … 10
• グリンピース … 10
• にんじん … 8
• ボンレスハム … 5
• 豆乳 … 50
• 水 … 41
• カレー粉 … 1.5
• 塩 … 0.4
• こしょう … 0.02

■調理方法

1. 米は洗米後30分以上浸水する。
2. たまねぎ、にんじん、ボンレスハムを5mm角に切る。
3. 釜に洗った米、豆乳、水、調味料を加えて混ぜ、たまねぎ、コーン、にんじん、ボンレスハムを上にのせ、炊く。
4. グリンピースをゆでる。
5. 炊きあがったらグリンピースを加えて混ぜ合わせ皿に盛る。

エネルギー：185kcal 　 たんぱく質：15.4g 　脂質：7.0g 　炭水化物：15.6g

■材料と一人分の純使用量（g）

• キャベツ … 80
• 鶏ひき肉 … 40
• 豚ひき肉 … 20
• たまねぎ … 25
• パン粉 … 2.5
• 低脂肪牛乳 … 18
• こしょう … 0.01
• ナツメグ … 0.03
• ローリエ(粉) … 0.06
• 塩 … 0.3

(スープ)

• コンソメ … 0.9
• セロリ … 5
• トマトピューレ … 40
• ケチャップ … 8
• 塩 … 0.2
• こしょう … 0.02
• 水 … 40

■調理方法

1. キャベツは4つ割りにして葉をはがし、やわらかくなるまで下ゆでする。
2. たまねぎはフードプロセッサーにかける。(やや粒が残る状態まで)
3. パン粉を牛乳に浸しておく。
4. セロリはすじをとり、幅1cmの長さに切る。葉も同じように切る。
5. ボールに鶏ひき肉、豚ひき肉、たまねぎ、牛乳に浸しておいたパン粉、ナツメグ、こしょう、ローリエ、塩を入れて、粘り気がでるまでこねる。
6. 鍋に水、コンソメ、セロリ、トマトピューレ、ケチャップ、塩、こしょうを入れて加熱する。(スープ)
7. 深いバットにクッキングシートをひき、その上からキャベツ、肉の順に交互に重ねていく。キャベツを最後にのせた後、6.で加熱しておいたスープを上にかける。
8. 180℃に温めたオーブンに7.のバットを入れ、蒸し焼きにする。(40分程度)
9. バットから取り出し、切り分けて完成。

エネルギー：52kcal 　 たんぱく質：0.6g 　脂質：3.6g 　炭水化物：4.6g

■材料と一人分の純使用量（g）

• レタス … 20
• ルッコラ … 5
• ミニトマト … 10
• ねぎ … 10
• 白ごま … 1
• 砂糖 … 2
• 酢 … 6
• 塩 … 0.1
• ごま油 … 3
• とうがらし粉 … 0.05
• レモン汁 … 0.8

■調理方法

1. レタスは芯を取り除き、一口大に切る。
2. ルッコラは、3cmの長さに切る。
3. ボールに、レタスとルッコラを混ぜ合わせておき、混ぜた野菜を器に盛る。
4. ボールに、ねぎ、白ごま、砂糖、酢、食塩、ごま油、とうがらし粉、レモン汁をいれ、混ぜ合わせる。(ドレッシング)
5. 野菜を盛った器にドレッシングをかける。
6. 最後に、半分に切ったミニトマトをのせて完成。

エネルギー：47kcal 　たんぱく質：1.0g 　脂質：0.2g 　炭水化物：10.6g

■材料と一人分の純使用量（g）

• かぼちゃ … 30
• たまねぎ … 20
• にんじん … 20
• パセリ(粉) … 0.03
• コンソメ … 2
• 塩 … 0.3
• こしょう … 0.01
• 水 … 130

■調理方法

1. かぼちゃを半分に割った後、2cmの厚さに切る。
2. やわらかくなるまで蒸し、1.5cm角位に切る。
3. たまねぎは3mm幅の薄切りにする。
4. にんじんは4cmの長さの繊切りにする。
5. 鍋に水を入れて火にかけ、たまねぎ、にんじんを加える。
6. たまねぎとにんじんが、しんなりしてきたらかぼちゃを加える。
7. コンソメ、塩、こしょうを加えて味を調える。
8. 器に盛る。

エネルギー：115kcal 　たんぱく質：5.1g 　脂質：2.1g 　炭水化物：18.9g

■材料と一人分の純使用量（g）

• プレーンヨーグルト … 60
• 低脂肪乳 … 30
• 洋ナシ(缶詰) … 30
• 砂糖 … 8
• レモン汁 … 2
• ゼラチン … 2
• バニラエッセンス … 0.1
• ミントの葉 … 0.2
• 水 … 10

■調理方法

1. ゼラチンを水でふやかす。
2. 洋ナシはフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。(ソース)
3. ゼラチンを湯せんにかけて溶かす。
4. 鍋にプレーンヨーグルト、低脂肪乳、砂糖を入れて混ぜ合わせて火にかけ、35℃位に温める。
5. バニラエッセンスを加える。
6. 溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
7. レモン汁を加える。
8. カップに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
9. 固まったゼリーの上に洋ナシのソースをかけ、ミントの葉をのせる。