2008年4月アーカイブ

エネルギー：651kcal　 たんぱく質：28.7g 　脂質：19.2g 　炭水化物：94.0g

■栄養メモ
　この献立では豆がたっぷり使われています。
　豆のたんぱく質含量20～30％で、含流アミノ酸は少ないものの必須アミノ酸に富み、植物性たんぱく質源として栄養価が高い食材です。
　『おとうふのこんがりステーキ』の豆腐は大豆からつくられています。大豆はアミノ酸組成が動物性たんぱく質に似ているため「畑の肉」と呼ばれています。大豆の油はオレイン酸、リノール酸を多く含み、コレステロールを除く効果があるといわれています。また、ビタミンＢ₁、Ｂ₂も多く含み、栄養的にすぐれた食材といえます。
　また、『まめまめトマトスープ』にはえんどう豆を使用しています。大豆以外の豆は糖質の主体がでん粉で、食物繊維も10％程度含まれているため、食物繊維の供給源となります。

(参考文献)
東京書籍編集部/編 『ビジュアルワイド食品成分表』 東京書籍 2003

エネルギー：157kcal 　 たんぱく質：7.9g 　脂質：10.0g 　炭水化物：9.1g

■材料と一人分の純使用量（g）

（ステーキ）

• 押し豆腐 ...77（5分の1丁）
  
• 小麦粉 ... 3
  
• 油 ... 1.8
  （ソース）
  
• スライスマッシュルーム（水煮） ... 13
  
• しめじ... 10
  
• にんにく ... 1.1
  
• 油　※1... 0.5
  
• 低脂肪牛乳... 35
  
• 油　※2...3
  
• 小麦粉... 3
  
• 塩... 0.4
  
• こしょう... 0.02
  
• レモン汁... 1
  
• バター...1
  

■調理方法

（ステーキを作る）

1. 豆腐（5分の1丁）を半分に切る。
   
2. 豆腐に小麦粉をまぶす。
   
3. 天板にクッキングシートを敷いて、シートに油をぬり、豆腐を並べる。
   
4. 油の残りを豆腐の表面に塗る。
   
5. 220℃のオーブンで約15分焼き、こんがりときつね色になったら出来上がり。
   （ソースを作る）
   
6. にんにくをみじん切りにする。
   
7. しめじを小房に分ける。
   
8. 鍋に油（※1）を熱し、にんにくを炒める。
   
9. にんにくの香りが出たら、マッシュルームとしめじを加えて炒める。
   
10. 別の鍋に油（※2）を入れて弱火にかけ、小麦粉を加えて炒める。
    
11. 温めた低脂肪牛乳を少しずつ加える。
    
12. 塩、こしょう、レモン汁、バターを加える。
    
13. 炒めたきのこを加える。
    
14. 豆腐ステーキにソースをかける。
    

エネルギー：36kcal 　 たんぱく質：0.9g 　脂質：1.8g 　炭水化物：4.3g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 小松菜 ... 30
  
• コーン（缶詰）... 20
  
• バター ... 2
  
• 塩 ... 0.2
  
• こしょう ... 0.01
  

■調理方法

1. 小松菜は根元を除き、5cmの長さに切る。
   
2. 小松菜を下ゆでし、水気を切る。
   
3. コーンは、水気を切っておく。
   
4. フライパンにバターを溶かし、小松菜とコーンを炒め、塩・こしょうをふる。
   
5. お皿に盛り付ける。
   

エネルギー：92kcal　 たんぱく質：4.2g 　脂質：3.0g 　炭水化物：13.7g

■材料と一人分の純使用量（g）

• たまねぎ ... 30
  
• にんじん ... 20
  
• キャベツ ... 20
  
• 生しいたけ ... 10
  
• ブロッコリー ... 15
  
• オリーブ油 ... 2
  
• 水 ... 150
  
• いんげん豆（冷凍） ... 13.5
  
• むき枝豆（冷凍） ... 6.5
  
• ホールトマト（缶詰） ... 51
  
• コンソメ ... 1.5
  
• 塩 ... 0.5
  
• こしょう ... 0.03
  

■調理方法

1. たまねぎはくし切りにする。
   
2. にんじんは厚さ5mmのいちょう切りにする。
   
3. キャベツは3cm角に切る。
   
4. しいたけは石づきをとり、かさと軸に分ける。かさは2cm角、軸は半分に切る。
   
5. ブロッコリーは房と茎に分ける。房は子房に切って下ゆでし、茎は皮をむいて短冊切りにする。
   
6. 鍋にオリーブ油を熱し､たまねぎをすき通るまで炒め、水を加える。
   
7. 沸騰したら、にんじん､キャベツ､ブロッコリーの茎、しいたけ、いんげん豆、枝豆、ホールトマトを加え､火が通るまで加熱する。
   
8. スープにコンソメ、塩、こしょう入れて味付けし、さらに10～30分ほど煮込む。
   
9. スープを器に盛りつけ、ブロッコリーの房を飾る。
   

エネルギー：140kcal 　 たんぱく質：9.8g 　脂質：2.9g 　炭水化物：18.9g

■材料と一人分の純使用量（g）

• プレーンヨーグルト ... 50
  
• 脱脂粉乳 ... 6
  
• 低脂肪乳 ... 40
  
• カッテージチーズ（裏ごしタイプ）... 20
  
• グラニュー糖 ... 8
  
• レモン汁 ... 5
  
• ゼラチン ... 2
  
• 水 ... 7
  
• ブルーベリーソース ... 10
  

■調理方法

1. ゼラチンを水でふやかしておく。
   
2. ボウルにヨーグルト、脱脂粉乳を入れ混ぜ合わせる。
   
3. カッテージチーズに牛乳半量加えミキサーにかけ、滑らかにし鍋に移す。
   
4. 3.の鍋に、2.と残りの牛乳、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせ火にかけ、35℃ぐらいまで温まったら火からおろし、レモン汁を加える。
   
5. 1.を湯せんにかけてゼラチン液を作り、 4.に加える。
   
6. 器に注ぎ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
   
7. ブルーベリーソースをかけて完成。