エネルギー：520kcal たんぱく質：23.1g 脂質：17.5g 炭水化物：63.8g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 米 … 70
- 水 … 91
- 卵 … 40
- 油(卵用) … 2
- さくらえび … 2
- 白ごま … 2
- 押し豆腐 … 70
- 豚ひき肉 … 20
- チンゲンサイ … 20
- にんじん … 15
- 玉ねぎ … 15
- 冷凍むき枝豆 … 15
- しょうが … 1
- 油(あん用) … 2
- オイスターソース … 6.5
- 塩 … 0.1
- 片栗粉 … 3
- 水(片栗粉用) … 6
- 干ししいたけの戻し汁 … 50
■調理方法
- 米は洗米後30分以上浸水し、炊飯する。
- 卵は割卵し、よく溶きほぐす。
- 豆腐は1.5cm角に切る。
- チンゲンサイの葉は縦半分に切り、3cmの長さに切る。茎は縦に3等分し、3cmの長さに切る。
- にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。
- 玉ねぎは半分に切り、長さ2分の1、厚さ3mmの薄切りにする。
- しょうがは皮つきのまますりおろす。
- 鍋に油(卵用）を入れ、すりおろしたしょうがと一緒に火にかけ、香りをだす。
- 豚ひき肉を加え、よく炒める。
- にんじん、玉ねぎ、枝豆を加える。油がまわったら、しいたけの戻し汁を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。
- チンゲンサイの茎、豆腐を加え煮る。
- チンゲンサイの葉を入れ、オイスターソースと食塩を加える。
- 水溶き片栗粉を入れてとろみが出るまで煮る。
- 鍋に油(卵用)をしき、溶きほぐした卵を加え、いり卵をつくる。
- 炊き上がった飯にいり卵、さくらえび、白ごまを加え、よく混ぜる。
- 混ぜご飯を茶碗に入れて形作り、皿に盛る。その上からあんをかける。
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