エネルギー：768kcal たんぱく質：26.6g 脂質：21.9g 炭水化物：114.8g
■栄養メモ
大豆には30％以上のたんぱく質が含まれています。このため、大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど栄養価の高い食品です。この大豆たんぱく質は血管にコレステロールがたまるのを防ぐので、生活習慣病の予防に一役買っています！！しかし、大豆たんぱく質は豆のままだと消化吸収されにくいため、消化吸収しやすいように様々な加工がされ、食べられています。
豆腐は良質な大豆たんぱく質を消化吸収しやすいようにした代表的な大豆加工食品です。この献立は豆腐をはじめとして、豆腐が作られる過程で不要になるおから・大豆を煎って、ひいたきな粉・大豆を発酵させて作る醤油や味噌を使っており、大豆の優れた栄養素をまるごと楽しめるメニューです。
(参考文献)
有限会社 データワールド おまめのはなし 社団法人 農産漁村文化協会 2004 板倉聖宣 調べてみよう 私たちの食べもの⑦ だいず 小峰書店 1999
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