エネルギー：180kcal たんぱく質：7.3g 脂質：8.8g 炭水化物：17.7g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 木綿豆腐 … 65
- 片栗粉（衣用） … 4
- 油（給油 ）… 5.8
- たまねぎ … 20
- にんじん … 15
- 生しいたけ … 10
- ぶなしめじ … 10
- えのきだけ … 10
- 削り節 … 0.9
- こんぶ … 0.45
- 水（あんだし用） … 90
- みりん … 4
- 酒 … 4
- こいくちしょうゆ … 2.7
- 塩 … 0.6
- 片栗粉（あん用） … 4
- 水（あん用） … 6
- 生ふ … 10
- 水（生ふだし用） … 10
- 削り節 … 0.1
- こんぶ … 0.05
- 小ねぎ … 2
■調理方法
- 削り節とこんぶでだしをとる。
- 生ふを厚さ1cmに切り、鍋にだしを入れ煮つける。
- 豆腐（1丁400ｇの6分の1）を半分に切り、水切りをする。
- 水切りした豆腐に片栗粉をつけ、185℃の油できつね色になるまで揚げる。
- たまねぎは厚さ3mmの薄切りにする。
- にんじんは長さ3cmの繊切りにする。
- 生しいたけはいしづきを除き、厚さ2mmの薄切りにする。
- ぶなしめじはいしづきを除き、小房に分ける。
- えのきだけはいしづきを除き、半分の長さに切り、小房に分ける。
- 小ねぎは小口切りにする。
- 生ふとは別の鍋にだしを入れ、たまねぎ、にんじんを煮る。
- にんじんが柔らかくなったら,しいたけ、ぶなしめじ、えのきだけを加えて煮る。
- みりん、酒、しょうゆ、塩で調味する。
- あん用の片栗粉と水で水溶き片栗粉を作り、とろみをつける。
- 皿に豆腐を盛り、あんをかけて小ねぎを散らし、生ふを添える。
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