エネルギー：771kcal たんぱく質：32.2g 脂質：21.2g 炭水化物：111.5g
野菜は1日350gを摂取することが目標とされています。今回のメニューは野菜をたくさん使っています。全部食べると目標量の7割以上の野菜が摂取することができます。
ミネストローネで使われているホールトマトの缶詰は、生のトマトよりもビタミンEが多く含まれています。これは普段お店に並んでいる生のトマトは真っ赤に完熟する前に収穫されますが、缶詰のトマトは完全に熟してから加工されるからです。ビタミンEは血行を良くする働きがあるので、冷え性や肩こりの改善効果があります。
トマトの色素はリコピン、カロテンという天然色素が混じってできています。リコピンは紫外線の害から肌や目を守る働きがあります。また、カロテンは人間の体内に入るとビタミンＡに変わります。ビタミンＡは皮膚や粘膜を正常に保ち、免疫力を維持する働きがあります。
(参考文献)
編集：実践栄養科学研究所 食べ物の成分(二）-暮らしの中の食品学- 株式会社出版科学総合研究所
安田和人 図解栄養の基本がよくわかる本 株式会社西東社 2006
則岡孝子 栄養成分の事典 株式会社新
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