エネルギー：699kcal たんぱく質：27.6g 脂質：18.8g 炭水化物：102.4g
■栄養メモ
パプリカには、ビタミンCが野菜の中でトップクラスと言っていいほど含まれています。ビタミンCは、免疫力を高めて、風邪などの病気を防ぐ効果があるだけでなく、美肌効果も期待できます。通常、ビタミンCは、加熱すると壊れてしまうのですが、パプリカは果肉が厚いため、加熱しても破壊されにくいという特徴を持っています。 この献立の「豆溶っ炒飯」は、豆腐を使用しています。豆腐の原料である大豆のたんぱく質と脂質には、動脈硬化の原因となる血中コレステロールを下げる働きがあります。そのほかにも、脳梗塞や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に良いとされています。
(参考文献)
奥村彪生 「ヘンシン 大豆はえらい」 農文協 2006
荒川信彦、唯是康彦 「オールフォト食材図鑑」 全国調理師養成施設協会 1996
「ファーマーズネット」 株式会社ジーピーエス （http://www.farmersnet.net/index.html）
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