エネルギー：229kcal たんぱく質：11.5g 脂質：10.4g 炭水化物：21.7g
■材料と1人分の純使用量（g）
- 押し豆腐 … 87
- 片栗粉 … 8
- 油 … 5
- 鶏ひき肉 … 10
- ぶなしめじ … 28
- まいたけ … 13
- しいたけ … 14
- 玉ねぎ … 10
- にんじん … 10
- 赤パプリカ … 10
- さやえんどう …6
- 片栗粉 … 4.5
- 水 … 6
- 削り節 … 0.7
- こんぶ … 0.4
- 水 … 70
- 薄口しょうゆ … 7
- 酒 … 6
- みりん … 8
■調理方法
- 削り節とこんぶでだしをとる。
- ぶなしめじ、まいたけは根元を切ってほぐし、しいたけは薄切りにする。
- 玉ねぎは薄切りにし、にんじんは4cm長さの繊切りにする。
- 赤パプリカは長さを半分にして、2mm程度の繊切りにする。
- さやえんどうは筋を取り、色よくゆでて斜めに2等分する。
- 鍋にだし汁を入れて加熱し、煮立ったらにんじん、玉ねぎ、赤パプリカの順に入れる。
- 次に鶏ひき肉を入れ、アクを取りながらしいたけ、ぶなしめじ、まいたけを加えて、柔らかくなるまで煮る。
- しょうゆ、酒、みりんで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 押し豆腐は2等分してキッチンペーパーにつつみ、しっかり水切りする。
- 水切りした豆腐の全面に片栗粉をまぶしつける。
- 鍋に油を入れ180℃に熱し、豆腐を入れて衣が色づくまで揚げる。
- 皿に揚げ出し豆腐を盛り、あんかけをかけ、さやえんどうを散らす。
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