エネルギー：242kcal たんぱく質：17.6g 脂質：9.7g 炭水化物：21.1g
■材料と一人分の純使用量(g)
- 鮭(切身) … 70
〔下味〕
- 酒 … 1.5
- 塩 … 0.3
- こしょう … 0.01
- 片栗粉（まぶし用） … 6
- 油（吸油） … 5
〔野菜あん〕
- たまねぎ … 15
- たけのこ（水煮） … 10
- にんじん … 9
- ピーマン … 10
- パプリカ（黄） … 10
- 干ししいたけ … 5
- 油（野菜炒め用） … 1
- ケチャップ … 10
- 酒 … 5
- 砂糖 … 1.9
- しょうゆ … 1.5
- 塩 … 0.06
- しょうが … 3
- 長ねぎ … 3
- 豆板醤 … 0.46
- 油(あん用) … 0.5
- 片栗粉（あん用） … 4.5
- 水 … 80
■調理方法
- 鮭を3等分する。
- たまねぎ、たけのこの穂先は薄切りにする。
- たけのこの根元、にんじん、ピーマン、パプリカは繊切りにする。
- 干ししいたけを水で戻し、繊切りにする。戻し汁はスープに使用する。
- しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
- バットに鮭を入れ、酒、塩、こしょうを混ぜたものを全体にかけ、下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- 鮭に片栗粉をつけ、180℃で表面がカリッとするまで揚げる。
〔野菜あん〕
- 鍋に野菜炒め用の油を熱し、にんじん、たまねぎ、パプリカ、干ししいたけ、たけのこ、ピーマンの順で野菜を入れて炒め、おいておく。
- 1.と別の鍋にあん用の油を熱し、しょうが、長ねぎ、豆板醤を炒める。
- 2.の鍋にケチャップ、酒、砂糖、しょうゆ、塩を加える。
- さらに炒めた野菜を加え、熱しながら混ぜ合わせる。
- 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
- 器に揚げた鮭を盛り、その上からあんをかける。
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