エネルギー：717kcal たんぱく質：33.4g 脂質：17.2g 炭水化物：105.9g
■栄養メモ
切干大根は生の大根を繊切りにして、太陽の光と風で乾燥させたものです。大根を天日干しすることによって、たんぱく質・糖質・カルシウムが生の時より増加します。
切干大根には食物繊維も多く含まれています。食物繊維には消化管の働きを活発にし、食物が腸内を通過する時間を短くする働きがあるため、便秘を解消し、さらに、大腸がんを予防する効果もあります。
カルシウムの吸収率は年齢とともに低下していきますが、ビタミンDはカルシウムの吸収を促す働きがあります。ビタミンDを多く含む食品には鮭・かつお・生しいたけ・しめじなどがあります。今回の献立では秋のもりもり豚丼に「しめじ」を、ふわふわ卵とニラの味噌汁に「生しいたけ」を使用しているため、効率の良いカルシウムの摂取が期待できます。
(参考文献)
蔀一義 乾物入門 日本食糧新聞社 1980 竹内冨貴子 骨粗鬆症を防ぐカルシウムいっぱいの献立と料理 グラフ社 2000 桜井芳人 総合食品辞典 同文書院 1995 池上幸江 すぐに役立つ食物繊維の知識と献立 第一出版 1996
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