エネルギー：756kcal たんぱく質：33.6g 脂質：21.2g 炭水化物：104.0g
■栄養メモ
たらのあんかけに使われている卵は、ビタミンCを除く体に必要な栄養素を含んでいます。特に注目したいのは、卵のたんぱく質です。卵のたんぱく質には、必須アミノ酸が含まれています。必須アミノ酸とは、体内では作ることのできないアミノ酸で、必ず食べ物から摂取しなければなりません。卵は他の食品に比べ、たんぱく質の消化・吸収が良いので、必須アミノ酸の摂取に優れています。また、たんぱく質以外にも、ビタミンA、B1、B2、Dや鉄が豊富に含まれています。
梅酢風味の大根は、アミラーゼやオキシダーゼなどの酵素類を含みます。アミラーゼは、でんぷんを分解する酵素で、米を主食とする日本人には欠かせません。また、食べ過ぎによる胃もたれや胸やけを解消します。オキシダーゼは、たんぱく質や脂肪の消化を助ける酵素です。さらに、発がん物質を分解する作用があります。
(参考文献)
中嶋洋子 食べて治す栄養成分事典 主婦の友社 2004
野間佐和子 旬の食材 別巻 肉・卵図鑑 講談社 2005
野間佐和子 旬の食材 春･夏の野菜 講談社 2004
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