エネルギー：832kcal たんぱく質：27.2g 脂質：21.6g 炭水化物：129.2g
■栄養メモ
ひよこ豆の主要な産地は西アジアとアフリカです。名前の由来は豆にくちばし状の突起があり、ひよこの顔に似ていることから名づけられました。日本では、ひよこ豆は煮豆やあんとして利用されています。また、諸外国では、緑豆のように発芽させ、ビタミンＣに富むもやしとして食べることもあります。
ひよこ豆はカリウムが豊富なので、身体の余分なナトリウムの排出を促し、高血圧の予防に役立ちます。他には、貧血の予防に有効な鉄、疲労回復に効果のあるビタミンＢ1も含みます。食物繊維も多く、腸の動きを活発にして便通を促進し、体内の有害物質を排出する働きがあります。
(参考文献)
豆の辞典-その加工と利用 渡辺篤二 幸書房 2000
FAO豆類の栄養と加工 渡辺篤二 大久保一良 建帛社 1993
食材健康大事典-502品目1590種まいにちを楽しむ 五明紀春 古川知子 時事通信社 2005
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