エネルギー：373kcal たんぱく質：14.7g 脂質：12.0g 炭水化物：54.9g
■材料と一人分の純使用量（g）
- うどん（ゆで）... 150
- ごま油 ... 2
- ひき肉 ...20
- 木綿豆腐...70
- 干ししいたけ ...2
- かぼちゃ ...60
- ねぎ ... 15
- にら ... 10
- 赤ピーマン ... 15
- にんにく... 3
- おろししょうが ... 2
- 干ししいたけの戻し汁 ...60
- こいくちしょうゆ... 3
- 酒 ... 2
- 砂糖 ... 1
- コンソメ ...0.8
- トウバンジャン ...0.6
- こしょう ...0.01
- 片栗粉 ...3
- 水 ...10
- ごま油 ...1
■調理方法
1. 半分に切ったうどんをオーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに並べ、ごま油を振りかける。 2. ごま油がなじむようにほぐし、100℃・スチーム100%で10分間蒸す。
3. 木綿豆腐は1辺1.5cmの角切りにする。
4. 干ししいたけをぬるま湯で戻し、5mm幅に切る。
5. かぼちゃは1辺1.5cmの角切りにし、10分間蒸す。
6. ねぎは長さ2cmのななめ切りにする。
7. にらは長さ2cmに切る。
8. 赤ピーマンは2cmの角切りにする。
9. にんにくはみじん切りにする。
10. 鍋にひき肉を入れ、赤みがなくなるまで炒める。
11. にんにく、しょうがを加え香りを出す。
12. ねぎ、干ししいたけ、赤ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。
13. 干ししいたけの戻し汁と調味料を加え、豆腐の形が崩れないように混ぜ合わせる。
14. 蒸したかぼちゃとにらを加え、しっかりと煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
15. 最後にごま油を回し入れ、風味をつける。
16. うどんを器に盛り、あんをかけて完成。
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