エネルギー：751kcal たんぱく質：26.6g 脂質：16.1g 炭水化物：116.5g
■栄養メモ
かぼちゃに含まれるカロテンは肌や粘膜を守り、体に抵抗力をつける働きがあり、疲れ目や風邪の予防にも効果的です。さらに、ガンや老化の防止が期待できます。かぼちゃのカロテンは、果肉部分よりも皮とその周辺に多いので、この献立のように皮ごと調理するのが理想的です。
しめじに含まれるビタミンB２はコレステロールを排泄する働きがあり、動脈硬化や生活習慣病を予防します。また、脂肪を代謝する働きもあり、しめじは低カロリーなのでダイエットにも効果があります。ビタミンB２は水に溶けやすいため、味噌汁や茶碗蒸しなど、汁ごと食べられる調理法がおすすめです。
(参考文献)
池上正子 新鮮！おいしい野菜と果物を見つける本 永岡書店 2003
本多京子 食でひらく健康のとびら 社団法人日本衛生検査所協会 2006
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