エネルギー：230kcal たんぱく質：15.5ｇ 脂質：9.3ｇ 炭水化物：22.7ｇ
■材料と一人分の純使用量（g）
〈ミートキャベツ〉
- キャベツ … 80
- 鶏ひき肉 … 30
- 豚挽き肉 … 20
- たまねぎ … 20
- 人参 … 20
- オリーブ油… 1
- 卵… 10
- スキムミルク… 4
- 水… 15ml
- パン粉… 3
- にんにく… 1
- 干しひじき… 1
- 塩… 0.03
- こしょう… 0.04
- ナツメグ… 0.03
〈スープ〉
- ブロッコリー … 15
- しめじ … 15
- えのき … 10
- エリンギ … 10
- トマトピューレ … 40
- ケチャップ … 8
- 生クリーム … 3
- 固形コンソメ … 0.5
- 塩 … 0.5
- こしょう … 0.04
- ローリエ … 1枚
- 水 … 90ml
■調理方法
〈ミートキャベツ〉
- キャベツは4つ切りにして、柔らかくなるまでゆでる。
- たまねぎと人参はフードプロセッサーでみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎと人参を炒める。
- スキムミルクを水で溶いてパン粉を浸しておく。
- 干しひじきはたっぷりのお湯で戻し、水を切っておく。
- にんにくをすりおろす。
- ボールに鶏ひき肉・豚挽き肉・たまねぎ・にんにく・人参・卵・パン粉を入れ、塩・こしょう・ナツメグを加え、粘り気が出るまで混ぜる。
- 7を２等分にし、片方に戻したひじきを加え混ぜる。
- バットにキャベツをひき、7のひじき入りの肉を重ねる。次にキャベツをのせ、ひじきの入っていない肉をのせる。
- 180℃に温めたオーブンで40分間程度焼く。
〈スープ〉
- ブロッコリーのつぼみは一口サイズに切り、茎は2cmの短冊切りにする。鍋に湯を沸かし、茹でる。
- しめじとえのきは石づきをとる。えのきは2等分にする。
- エリンギは3～4cmの長さの薄切りにする。
- 鍋に水、コンソメ、トマトピューレ、ケチャップ、しめじ、えのき、エリンギを入れ加熱する。
- 塩、こしょうをいれ味を整える。
〈仕上げ〉
- ミートキャベツをバットから取り出し、切り分けブロッコリーと一緒に器に盛る。その上にスープと生クリームをかけて完成。
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