エネルギー：705kcal たんぱく質：30.7g 脂質：19.7g 炭水化物：102.5g
■栄養メモ
豆乳は、豆腐を作るときにできるものです。大豆をすりつぶして、にがりなど凝固剤を加える前の乳状の液体です。低カロリーで、ノンコレステロールです。また、ミネラルが豊富であり、血圧を安定させる働きがあるカリウムが多く含まれています。さらに、マグネシウム、銅、亜鉛などの含量は牛乳を上回っています。牛乳にあまり含まれていない鉄が豊富なところも、豆乳の魅力です。
この献立の豆乳ドリアとミネストローネには、たまねぎを使っています。たまねぎは独特の辛味成分を持っていて、肉や魚の臭いを消す働きがあります。また、ビタミンB1の吸収も助けてくれます。加熱すると徐々に甘味が出るので、料理全体をまろやかに仕上げてくれます。このため、2つの料理の陰で活躍している隠し味になっています。
（参考文献）
千葉真知子 豆乳おいしいレシピ 東洋経済新報者 2005
小島民雄 non-no野菜基本大百科 集英社1997
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