エネルギー：477kcal たんぱく質：25.5g 脂質：8.6g 炭水化物：69.4g
■材料と1人分の純使用量(g)
- 米 ... 70
- 乾燥ひじき ... 1
- 塩 ... 0.2
- 水 ... 91
- 鮭 ... 80
- 酒 ... 2.5
- しょうゆ ... 2.5
- 小麦粉 ... 3
- 油 ... 2
- ピーマン ... 15
- 長ネギ ... 30
- もやし ... 40
- みつば ... 2
- 酒 ... 3
- 塩 ... 0.2
- 西京みそ ... 5
- みそ ... 4
- みりん ... 4
- 酒 ... 3
- 砂糖 ... 2.5
- 白すりごま ... 3
- だし汁 ... 15
- 白ごま ... 1
■調理方法
- 洗米し、浸水させた米に、戻したひじきと塩をまぜて炊く。
- 鮭は骨を取り、酒としょうゆで下味をつけ、小麦粉をまぶし、油をぬる。
- 180～200度のオーブンで鮭を焼く。
- ピーマンは幅5mmの薄切りにする。
- 長ネギは幅3mmの斜め薄切りにする。
- みつばは茎を3cmに切り、葉を2mmの繊切りにする。
- ピーマン、長ネギに酒をまぶし、蒸す。
- もやしとみつばの茎をゆで、7.とまぜ合わせ、塩をふり入れる。
- 味噌、みりん、酒、砂糖、白すりごま、だし汁をまぜ、弱火で少しとろみが出るまで加熱する。
- 炊きあがったご飯を丼に盛る。
- 野菜、鮭の順で盛り付ける。
- ごま味噌だれ、白ごま、みつばの葉の順でこれらを天盛りに盛り付ける。
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