エネルギー：724kcal たんぱく質：26.6g 脂質：17.0g 炭水化物：113.8g
■栄養メモ
玄米は、お米の一番外側のもみ殻だけを取り除いたものです。栄養が集中するぬか層と胚芽は残しています。外皮に食物繊維が含まれており、その量は白米の4～6倍にもなります。食物繊維は腸の運動を盛んにし、便秘解消に役立ちます。また、コレステロールや余分な糖分・有害物質の排出や、腸内の善玉菌の増殖なども促し、肥満を防ぎます。また胚芽の部分には、血行を促進して細胞老化を防ぐビタミンEが白米の6倍以上含まれています。
中華料理は脂っこいというイメージがありますが、この献立では、酢豚の肉団子に豆腐を混ぜており、また肉団子と野菜は炒めずに茹でているので脂肪が少なくなっています。その上、玄米や野菜などに含まれる食物繊維が余分な脂肪を排出してくれるので、とてもヘルシーです。
(参考文献)
文化出版局編 『健康を食べよう・玄米食の本』 文化出版局 1983
小清水祐子 『雑穀・玄米ダイエット』 日東書院 2007
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