【献立】げんきのこ御飯 (天使の給食)

エネルギー：728kcal　　たんぱく質：31.5g　　脂質：19.0g　　炭水化物：107.6g

■料理名
えだ豆とひじきのまぜご飯
豆腐とひき肉の野菜あんかけ
トマトとチーズのレモンサラダ
さわやか秋のすまし汁
白玉の黒蜜きなこがけ

■栄養メモ
　この献立では旬の食材として、豆腐のあんかけに「しいたけ」「えのきたけ」、すまし汁に「まいたけ」「しめじ」が使われています。　私たちが普段スーパーや八百屋で見かけるきのこ類には、天然のものが少ないのです。「ほんしめじ」として売られているものも実は「しろたもぎたけ」です。また、「えのきたけ」は別名「ゆきのした」ともいい、世界中でとることができます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　きのこは、低カロリーでビタミンやミネラルが豊富に含まれています。特に「しめじ」にはビタミンＢ₂が多く、「えのきたけ」には塩分の排出を促すカリウムが多く含まれています。「しいたけ」「まいたけ」はビタミンＤが多く、カルシウムの吸収を促すのに効果的なのです。
　主菜の豆腐やサラダのチーズ、デザートのきな粉には、カルシウムが豊富に含まれています。これらの大豆製品や乳製品と一緒にきのこを食べることで、ビタミンＤが働きカルシウムの吸収が高まります！！

(参考文献)
赤堀栄養専門学校編著　イラスト版食材の本　合同社　1997
細谷憲政／藤沢良知　改訂ヘルシー食生活　社団法人全国調理師養成施設協会　2001