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栄養価 エネルギー:657kcal たんぱく質:25.8g  脂質:24.4g  炭水化物:75.7g 141029set_m.JPG

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■栄養メモ  

鮭に含まれるアスタキサンチンという赤い色素には、強い抗酸化作用があり、老化や生活習慣病の予防などの働きがあります。 また、鮭には良質なたんぱく質やDHA、EPA、ビタミンA、B₁、B₂、Dなどがバランスよく含まれています。  あんかけうどんに使用したにんじんには、βカロテンが多く含まれており、体内で必要に応じてビタミンAとして働きます。 ビタミンA には、皮膚や粘膜を健やかに保つ作用があるのでこれからの季節、風邪予防にぴったりです。 ビタミンAは、油脂に溶けると吸収率がよくなるので、 このレシピのように、ごま油などの油分と一緒に取ると効果的にビタミンAを吸収できます。

(参考文献)

香川達雄 女子栄養大学の毎日おかず 2011 女子栄養大学出版部

コウケンテツ、小林武志、野崎洋光他 決定版 ずっと使える「一汁二菜」献立帳 2013 株式会社世界文化社

■関連リンク

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