エネルギー：321kcal たんぱく質：15.2g 脂質：5.9g 炭水化物：45.5g
■材料と一人分の純使用量（g）
- うどん … 150
- ごま油 … 3
- (あんかけ)
- 鮭 … 40
- たまねぎ … 50
- まいたけ … 20
- しめじ … 20
- 白菜 … 40
- にんじん … 20
- 小ねぎ … 3
- ごま油 … 2
- しょうゆ … 6.5
- 酒 … 5
- みりん … 5
- しょうが … 3
- 片栗粉 … 6
- 水 … 6
- (だし汁)
- 水 … 60
- 削り節 … 0.6
- 昆布 … 0.3
■調理方法
- 鮭をホテルパンに並べ、スチームコンベクションオーブンで焼き、(200℃、40%、13分)粗めにほぐす。
- まいたけは、手でさく。
- しめじは、半分に切りほぐしておく。
- 白菜の葉は3cm×1cmの短冊切り、芯はそぎ切りにする。
- にんじんは、長さ3cmの太めの繊切りにする。
- 小ねぎは、小口切りにする。
- しょうがは、すりおろす。
- 鍋にごま油を入れて熱し、にんじんと白菜の芯を入れ、しんなりするまで炒める。
- 白菜の葉、まいたけ、しめじも加えて炒める。
- だし汁、酒、みりん、しょうゆ、しょうがを入れて調味する。
- 鮭を加えて、軽く混ぜる。
- 水溶き片栗粉を作り、鍋に回し入れて、とろみをつける。
- うどんは、ごま油をもみこんで、スチームコンベクションオーブンで蒸す。(130℃、100%、10分）
- うどんにあんかけを盛りつけ、最後に小ねぎを散らす。
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