エネルギー：678kcal たんぱく質：25g 脂質：17.6g 炭水化物：102.6g
■栄養メモ
豆腐は水分が多く、たんぱく質や脂質を私たちの身体が吸収しやすいので、胃腸に優しい食材です。 豆腐のタンパク質には、血液中のコレステロールを低下させたり、血圧上昇を防ぐ効果があります。また、血管に付着するコレステロールを排除する善玉コレステロールを増やしてくれるので高血圧、動脈硬化を防ぐ効果があります。 しかし、大豆はビタミンＣやカロテンがあまり含まれていないので、他の食材でそれを補いましょう。例えば、今回の給食で使用したほうれん草はビタミンCやカロテンが豊富な食材なので、大豆に不足している栄養素を補ってくれる良い相棒です！ ピリ辛な炒め物、甘めな春雨サラダに甘酸っぱいデザートからなる視覚的にも味覚的にも楽しめる献立です。
（参考文献）
（社）農山漁村文化協会 聞き書ふるさとの家庭料理 味噌 豆腐 納豆 2003
家森幸男 大豆は世界を救う 法研 2005
小阪弘子 たのしい手づくり教室41 とうふをつくろう 民衆社 1988
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