エネルギー：453kcal たんぱく質：18.9g 脂質：10.7g 炭水化物：67.0g
■材料と一人分の純使用量（ｇ）
- 米 … 70
- 水（炊飯用) … 98
- 鮭 … 60
- 塩（下味用） … 0.3
- こしょう … 0.02
- 片栗粉（揚げ用） … 9
- 油（吸油） … 9 [あんかけ]
- えのきたけ … 10
- しめじ … 10
- こまつな … 10
- 黄ピーマン … 7
- 赤ピーマン … 5
- 油 … 1
- だし汁
- 削り節 … 0.5
- こんぶ … 0.25
- 水 … 50
- 片栗粉（あん用） … 3
- 水（あん用） … 6
- しょうゆ … 5
- 塩 … 0.15
- 酒 … 3
■調理方法 1. 削り節とこんぶでだしをとる。 2. 米は洗米後30分以上浸水し、炊飯する。 3. 鮭60gを三等分に切る。 4. 鮭は骨を取り、塩・こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。 5. 鍋に油を入れ180℃に熱し、鮭を油で揚げる。 6. 赤・黄ピーマンは３㎜幅くらいの繊切りにする。 7. こまつなは３cmくらいの大きさに切る。 8. えのきたけ、しめじはいしづきを取り、５㎝位の長さに切る。 9. 鍋に油をひき、赤・黄ピーマン、こまつな、えのきたけ、しめじの順に炒める。 10. 野菜を炒めた鍋に、だし汁50gを入れて煮立たせる。 11. しょうゆ、塩、酒で調味する。 12. 水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。 13. ご飯を盛った丼に揚げた鮭を盛り付け、あんかけをかける。
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