エネルギー：121kcal たんぱく質：16.1g 脂質：3.3g 炭水化物：8.3g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 鶏むね肉（皮なし） … 60
- 塩（下味用） … 0.05
- こしょう … 0.01
- 小松菜 … 35
- えのきだけ … 30
- たまねぎ … 20
- なす … 10
- ホールトマト缶 … 50
- コンソメ … 1.5
- 有塩バター … 1
- パルメザンチーズ … 1
- 塩 … 0.05
- こしょう … 0.01
- 油 … 1
■調理方法
- 一口大に切った肉に塩・こしょうで下味をつけ、オーブンで焼く（180℃10分、200℃3分）。
- 小松菜はゆでて水にさらし、水気を絞る｡5cmの長さに切る｡
- えのきだけは石づきを取り、半分に切り、ほぐす｡
- たまねぎは幅2cmのくし形切りにする。
- なすは厚さ5mmの半月切りにする。
- ホールトマトは手でつぶす。
- 油で熱したなべに、たまねぎを入れ炒める。
- 玉ねぎが色づいたら、なすを入れ炒める。
- えのきだけを入れ、炒める。
- ホールトマト・コンソメを入れる｡
- 小松菜を入れる。
- バター・塩・こしょうを入れ、手早くかき混ぜて火をとめる。
- 皿に肉を盛る。12.をかけ、パルメザンチーズをふりかける。
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