エネルギー：347kcal たんぱく質：23.0g 脂質：13.1g 炭水化物：34.1g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 鶏ひき肉 ... 60
- 卵 ... 7
- 玉ねぎ ... 6
- パン粉 ... 6
- 小麦粉 ... 3
- 塩 ... 0.4
(ホワイトソース)
- バター ... 4
- 小麦粉 ... 5
- 牛乳 ... 60
(シチュー)
- ジャガイモ ... 40
- 玉ねぎ ... 20
- にんじん ... 20
- しめじ ... 20
- ブロッコリー ... 20
- コーン ... 20
- あさり（水煮）... 3
- ローリエ ... 1/4枚
- 低脂肪乳 ... 60
- 固形コンソメ ... 2
- 白ワイン ... 3
- 塩・こしょう ... 少々
- 水 ... 70
- 肉団子のゆで汁 ... 20
(肉団子)
■調理方法
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- ひき肉に塩を加え、全体にいきわたるまで混ぜ、玉ねぎ、卵、パン粉を加え、さらに混ぜる。
- 肉団子を丸め、表面に小麦粉をまぶす。
- 鍋に湯をわかし、肉団子をゆで、保温する。ゆで汁はシチューに使うのでとっておく。
(ホワイトソース)
- 鍋にバターを溶かして小麦粉を入れ、弱火で炒める。
- 滑らかになったら、温めた牛乳を少しずつ加え、とろみがつくまで弱火で煮込む。
(シチュー)
- じゃがいも、にんじん、ブロッコリーを一口大に切る。ブロッコリーの茎は長さ3cmの薄切りにする。
- 玉ねぎを約1cm幅の薄切りにする。しめじを小房に分ける。
- ブロッコリーとジャガイモをゆで、保温する。
- 鍋に水を入れ、にんじん、ローリエを加え、火にかける。
- にんじんが少しやわらかくなったら、玉ねぎ、ブロッコリーの茎を加える。ローリエを取り出し、低脂肪乳を加え、煮込む。
- ホワイトソース、白ワイン、コンソメを加え煮込む。
- しめじ、コーン、あさり、肉団子のゆで汁、塩コショウを加え、味を調える。
- 皿に肉団子、ジャガイモを盛り、シチューをそそぎ、上にブロッコリーを飾る。
(肉団子)
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