エネルギー：331kcal たんぱく質：15.9g 脂質：15.3g 炭水化物：30.0g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 鶏もも肉（皮なし） …75
- にんにく … 1.5
- しょうが … 3
- 酒 … 4
- みりん … 4
- 片栗粉（鶏肉用） … 12
- 油（吸油）… 8.4
- なす … 40
- れんこん（ゆで）… 20
- にんじん … 15
- ピーマン … 12
- 赤パプリカ … 8
- 油（炒め用）… 3.8
- だし汁 … 40
- 砂糖 … 7.2
- 黒酢 … 11.3
- しょうゆ … 7.2
- 片栗粉（あん用） … 2
- 水（片栗粉用）… 3
■調理方法
- にんにく、しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
- 鶏肉、にんにく、しょうが、酒、みりんを混ぜ合わせ、手でよくもみこむ。
- 片栗粉をまぶし、175℃の油できつね色になるまで揚げる。
- なすは半分に切り、厚さ1.5～2cmの半月切りにする。
- れんこんは半分に切り、1cmの半月切りにする。
- にんじんは2cmの乱切りにし、下ゆでする。
- ピーマン、パプリカは2cm角程度に切る。
- 鍋を熱し油を入れ、なす、れんこん、にんじん、パプリカ、ピーマンを炒める。
- だし汁、砂糖、黒酢、しょうゆを入れる。
- 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
- 器に鶏肉を盛り付け、あんをかける。
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