【献立】Colorful Vitamins (天使の給食)

エネルギー：811kcal　たんぱく質：35.7g 　脂質：26.9g 　炭水化物：104.7g

■料理名
枝豆ご飯
鶏肉のオーブン焼き～きのこのホワイトソース～
にんじんのマリネサラダ
トマトスープ
ぶどうゼリー

■栄養メモ
　ビタミンは、「栄養素であり、ヒトが生命維持、成長、生殖などを保つ上に必須な有機物である。微量の摂取で十分となるが体内では合成されない物質」と定義されています。一般に、13種類の化合物がビタミンと呼ばれています。
　ビタミンは主に｢消化液の分泌を促進させる｣｢かぶれやニキビを予防する｣｢赤血球の破壊を防ぐ｣などの生理作用を調節するはたらきや、ウイルスに対する抵抗力を高める作用を持ちます。そのためビタミンが不足すると、｢便秘｣｢皮膚炎｣｢貧血｣｢風邪をひきやすくなる｣といった問題が起こってしまうのです。また、サプリメントなどで摂取する方法には逆に過剰摂取の危険が潜んでいて、｢消化不良｣｢頭痛｣｢神経障害｣などの過剰症が現れてきます。したがって、健康にはビタミンを過不足なく摂取することが重要となります。
　この献立に使われている食材の中では、枝豆にビタミンB₁とビタミンB₂が、きのこにビタミンDが、にんじんにカロテンが、トマトにビタミンCが多く含まれています。特に枝豆は大豆にはないビタミンCも含んでいるので、この献立の中では優秀な食材の1つとなっています。

(参考文献)
簡明食辞林　第二版　　樹村房　1997
新食品成分表　　五訂増補日本食品標準成分表　準拠　　一橋出版 2006
日本人の食事摂取基準　2005年版　　第一出版　2006