エネルギー：501kcal たんぱく質：21.5g 脂質：10.1g 炭水化物：78.7g
■材料と一人分の純使用量（g）
- ＜ごはん＞
- 米 … 50
- 玄米 … 30
- 水 …107
- ＜エビ＞
- エビ … 50
- 酒（エビ用） … 1.5
- しょうゆ … 0.5
- 片栗粉 … 4
- ごま油（エビ用） … 1
- ＜あんかけ＞
- 木綿豆腐 … 80
- 小松菜 … 30
- 人参 … 10
- 干ししいたけ … 2
- 干ししいたけの戻し汁 … 5
- グリンピース … 5
- しょうが … 1
- にんにく … 1
- ごま油（炒め用）… 4
- 〇ケチャップ … 20
- 〇中濃ソース … 1.5
- 〇しょうゆ … 1.5
- 〇砂糖 … 1
- 〇酒 … 1
- 豆板醤 … 1
■調理方法
＜ごはん＞
- 米と玄米は洗米後60分間浸水し、炊飯する。
＜エビ＞
- エビを酒につけしばらく置いてから水気をきり、しょうゆで下味をつける。
- エビに片栗粉をまぶしホテルパンに並べる。
- ごま油を上からかけ、スチームコンベクションオーブン（180℃、40％）で5～10分間焼く。
＜あんかけ＞
- 豆腐は1.5㎝角に切り下ゆでしておく。
- 小松菜は2㎝幅に、人参は2㎝長さの細切りにする。
- 干ししいたけはぬるま湯で戻し、5mmほどの薄切りにしておく。
- グリンピースをゆででおく。
- しょうがはすりおろし、にんにくはみじん切りにしておく。
- 鍋にごま油を入れ熱し、にんにくとしょうがを香りがでるまで炒める。 7 .人参、干ししいたけ、小松菜の順番に加え、野菜がしんなりするまで炒める。 8 .野菜に火が通ったら、〇の調味料を加えとろりとするまで炒める。 ※調味料が煮詰まる前にしいたけの戻し汁を加え、とろみを調節する
- 豆板醤を少しずつ加え、辛さと味を調える。
- 豆腐と焼いたエビを加え、あんにからめる。
- 丼にご飯、あん、グリンピースの順番に盛り付ける。
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