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エネルギー:212kcal たんぱく質:11.8g  脂質:11.5g  炭水化物:14.8g

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■材料と一人分の純使用量(g)

(がんもどき)

  • 木綿豆腐 … 100
  • たまご … 20
  • むき枝豆 … 15
  • にんじん … 10
  • 干しひじき … 2
  • 片栗粉 … 5
  • ごま油 … 4

(あんかけ)

  • しめじ … 7
  • 小ねぎ … 2
  • しょうが … 0.5
  • 削り節 … 0.3
  • こんぶ … 0.15
  • 水 … 30
  • みりん … 5
  • しょうゆ … 2
  • 塩 … 0.5
  • 片栗粉 … 1.5
  • 水(片栗粉の倍量)… 3

■調理方法

(がんもどき)

  1. 干しひじきは水に浸し戻す。
  2. にんじんは粗みじん切りにする。
  3. たまごは割りときほぐす。
  4. 豆腐は十分に水切りをし、手ですりつぶす。
  5. 豆腐に片栗粉、たまごを加え混ぜ合える。さらににんじん、ひじき、枝豆を加え混ぜ、成型する。
  6. あらかじめごま油をぬったクッキングシートをひいた天板に並べる。
  7. 表面にもごま油をぬり、220℃に温めておいたオーブンで15分焼く。

(あんかけ)

  1. 削り節とこんぶで出汁をとる。
  2. 小ねぎは3mmの小口切りにする。
  3. しめじはいしづきをとる。
  4. しょうがはすりおろす。
  5. しめじ、しょうが、だし汁、しょうゆ、みりんを鍋に入れふたをして煮立てる。
  6. 塩を加え、味をととのえる。
  7. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  8. がんもどきにあんをかけ、小ねぎを散らす。

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