エネルギー：494kcal たんぱく質：22.6g 脂質：8.5g 炭水化物：77.2g
■材料と一人分の純使用量（g）
- 米 … 75
- 水 … 97
- 鶏肉（もも皮なし）… 75
- 塩 … 0.1
- こしょう … 0.02
- れんこん … 20
- ごぼう … 20
- にんじん … 20
- うずら卵（缶）… 20
- さやえんどう… 4
- 干しいたけ … 1
- しょうが … 5
- しょうゆ … 7
- みりん … 7
- 砂糖 … 3.5
- こしょう … 0.02
- ごま油 … 2
- しいたけの戻し汁 … 45
- 片栗粉 … 3.5
- 水 … 18
■調理方法
- 米は洗米後60分以上浸水し、炊飯する。
- 肉に塩、こしょうで下味をつける。
- 干ししいたけをぬるま湯で戻し、薄く切る。
- さやえんどうは下ゆでする。
- ボールに片栗粉と水を入れて溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 鍋にうずら卵、うずら卵が浸る程度の干ししいたけの戻し汁を入れ、弱火で15分温める。
- れんこんは厚さ３mmの輪切りにする。
- ごぼうは皮をむき、厚さに３mmの短冊切りにする。
- にんじんは皮をむき、厚さ３mmの半月切りにする。
- しょうがをすりおろし、しょうゆ、みりん、砂糖と混ぜて調味液を作る。
- 鍋にごま油入れて火にかけ、香りをだす。
- ごぼう、れんこん、にんじんの順に入れ、炒める。
- 鶏肉スチームコンベクションオーブンに入れ、温度200℃湿度40％で15分焼く。
- 11の鍋に干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁、８の調味液を入れ、ふたをして５分間煮詰める。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまでよく混ぜる。
- 炊き上がった飯、うずら卵、14の具の順に丼に盛り付け、その上にさやえんどうを飾る。
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