エネルギー：250kcal たんぱく質：17.4g 脂質：12.4g 炭水化物：17.2g
■材料と一人分の純使用量（g）
(ハンバーグ)
+ 豚ひき肉 ... 40
+ 木綿豆腐 ... 80
+ 玉ねぎ ... 30
+ パン粉 ... 8
+ 卵 ... 15
+ 乾燥ひじき ... 1
+ 塩 ... 0.1
+ しょうゆ ... 0.5
(あんかけ)
+ しいたけ ... 38
+ 長ねぎ ... 20
+ 緑豆はるさめ ... 5
+ かたくり粉 ... 0.4
+ 水(かたくり粉用) ... 1.3
+ トウバンジャン ... 0.2
+ オイスターソース ... 2.5
+ しょうゆ ... 2.5
+ 酒 ... 7
+ 油 ... 0.9
+ 水(ソース用) ... 20
■調理方法
(ハンバーグ)
1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. 豆腐はキッチンペーパーでくるみ、水切りする。
3. ひじきは水に戻し、しっかり水切りする。
4. しいたけは薄切りにし、軸の部分も薄切りにする。
5. 長ねぎは小口切りにする。
6. はるさめは湯で戻し、10cmの長さに切る。
7. かたくり粉を水に溶いておく。
8. ボウルに豚ひき肉と豆腐、玉ねぎ、パン粉、もどしたひじき、塩、しょうゆを入れ軽く混ぜる。
9. 卵を入れ、よく混ぜ合わせる。
10. 粘り気がでてきたら、小判型に成形し、220℃のオーブンで15分焼く
(あんかけ)
11. 鍋に油を熱し、しいたけを炒め、ねぎと水を入れて煮る。
12. しょうゆ、酒、オイスターソース、トウバンジャンを入れ、よく混ぜる。
13. はるさめを加えてよく混ぜる。
14. 水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。
15. 器に焼きあがったハンバーグをのせ、その上にソースをかける。
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