【献立】気になるパンプキン♪ (天使の給食)

エネルギー：773kcal　たんぱく質：29.3g 　脂質：22.7g 　炭水化物：113.1g

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■栄養メモ
　かぼちゃは、三大抗酸化ビタミンであるβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンEを豊富に含み、特にビタミンEは野菜の中でもトップクラスです。3つのビタミンが相乗的に働いて活性酸素を撃退し、細胞を若々しく保ち、生活習慣病の予防に有効です。ビタミンB₁ビタミンB₂もバランスよく含むため、糖質や脂質のエネルギー代謝を活発にします。さらに、血行促進、細胞の再生、疲労回復のために働きます。また、豊富に含まれる食物繊維は、腸内環境を整え、便秘を改善してくれます。
　
　血中のコレステロールは、酸化されると血管壁にこびりつき、動脈硬化を引き起こす元凶となります。ビタミンEは、血中コレステロールの酸化を防ぎ、血行を促して血管を若く保つ役割があります。また、心筋梗塞や脳卒中の予防にも役立ちます。
　
　ビタミンEは植物油、種子類、魚、緑黄色野菜に多く含まれます。西洋かぼちゃ55g中にはビタミンEが2.7mg、かぶの葉10g中には0.3mg含まれています。成人の目標量は7～9mgなので、積極的に食事にビタミンEを摂りいれるように心がけましょう。

(参考文献)
井口智彦　502品目1590種まいにちを楽しむ　食材健康大辞典
　　　　　　　株式会社時事通信社　　2005
安田和人　図解　栄養の基本がよく分かる辞典　株式会社西東社　2006