岡部
～中南米の食文化へようこそ～ 日本から遠い中南米。そもそも中南米の位置は、どこからどこまで？どんな国々があるのでしょう。そして、どんな食文化なのでしょうか？ここでは、中南米の食文化についてレシピを中心に紹介していきます。
Ensalada de tomate エンサラダ デ トマテ（トマトサラダ）
Fruta piña フルータ ピニャ （パイナップル）
Cocido コシード （ローストマテ茶ドリンク）
パラグアイでは、グリーン色のマテ茶（ローストしていないもの）がよく飲まれています。最近、日本でもハーブティーの一つとして売られています。
コシードは、グリーンマテ茶と砂糖を合わせてローストし、お湯を加えます。
甘いほうじ茶に薬草を混ぜたような味で、牛乳を入れると甘いカフェオレに似た味になります。
朝食や軽食として食べる「キャッサバのチパ」にとてもよく合います。
Ensalada de poroto エンサラダ デ ポロト（豆サラダ）
中南米地域では、豆（ポロト）がよく使われます。豆の種類も多く、煮豆（塩味）にしてご飯のおかずにしたり、スープにしたり、また今回のようにサラダに使うなど、料理法もさまざまです。パラグアイのポロトは手に入らないので、あずきで代用しました。
Chipa Guazú チパ・グアスー（とうもろこしのチパ）
チパ・グアスーは、「大きなチパ」という意味です。 チパは、キャッサバ芋のでんぷん（キャッサバスターチ）またはコーンフラワーを原料として作ったパンやケーキの総称です。このチパ・グアスーは、チパの中では一番大きく（グアス―）、とうもろこし（コーンフラワーではなく「生」）を使います。味は、卵やチーズが入っているのでコクがあります。柔らかく、とうもろこしのグラタン、またはキッシュのイメージに近いでしょうか。宗教的な意味合いでは、キリスト教のイースターの直前の金曜日は「肉を食べない日」なので、パラグアイでは、チパ・グアスーを食べる習慣があります。
Chipa Almidón チパ アルミドン（キャッサバスターチのチパ）
チパは、キャッサバ芋のでんぷん（キャッサバスターチ）またはコーンフラワーを原料のパンやケーキのことです。材料や配合割合、形の違いなど、その種類は数多くあります。almidón は、「でんぷん」という意味で、ここではキャッサバのでんぷん（スターチ）のことを指します。ブラジルのポン・デ・ケージョもチパの一種です。 パラグアイのチパは、ポン・デ・ケージョより、写真のようにどっしりと重く、中はモチモチしています。アニスシードの甘い香りが漂います。
