パラグアイでは、グリーン色のマテ茶（ローストしていないもの）がよく飲まれています。最近、日本でもハーブティーの一つとして売られています。

コシードは、グリーンマテ茶と砂糖を合わせてローストし、お湯を加えます。

甘いほうじ茶に薬草を混ぜたような味で、牛乳を入れると甘いカフェオレに似た味になります。

朝食や軽食として食べる「キャッサバのチパ」にとてもよく合います。 

中南米地域では、豆（ポロト）がよく使われます。豆の種類も多く、煮豆（塩味）にしてご飯のおかずにしたり、スープにしたり、また今回のようにサラダに使うなど、料理法もさまざまです。パラグアイのポロトは手に入らないので、あずきで代用しました。

チパ・グアスーは、「大きなチパ」という意味です。 チパは、キャッサバ芋のでんぷん（キャッサバスターチ）またはコーンフラワーを原料として作ったパンやケーキの総称です。このチパ・グアスーは、チパの中では一番大きく（グアス―）、とうもろこし（コーンフラワーではなく「生」）を使います。味は、卵やチーズが入っているのでコクがあります。柔らかく、とうもろこしのグラタン、またはキッシュのイメージに近いでしょうか。宗教的な意味合いでは、キリスト教のイースターの直前の金曜日は「肉を食べない日」なので、パラグアイでは、チパ・グアスーを食べる習慣があります。

チパは、キャッサバ芋のでんぷん（キャッサバスターチ）またはコーンフラワーを原料のパンやケーキのことです。材料や配合割合、形の違いなど、その種類は数多くあります。almidón　は、「でんぷん」という意味で、ここではキャッサバのでんぷん（スターチ）のことを指します。ブラジルのポン・デ・ケージョもチパの一種です。 パラグアイのチパは、ポン・デ・ケージョより、写真のようにどっしりと重く、中はモチモチしています。アニスシードの甘い香りが漂います。 

ミラネサとは、ミラノ風の（イタリア）という意味です。ヨーロッパからの移民がかつて南米諸国に伝えたお肉料理なのでしょうか・・・「ミラネサ」はパラグアイだけではなく、南米ではとてもポピュラーな一品です。見た目は日本の「カツ」ですが、日本人がイメージするものとは少し違います。南米でも国によって、作り方が違うようです。パラグアイのミラネサは、牛肉をよくたたいて、薄くのばし、味をしっかりつけます。味付けはレモン、ニンニク、クミンです。衣をつけるときは、肉にしみ込んだうまみを逃さないために、汁ごと衣に包みこみます。衣にも、レモンやクミンの味がしみ込んで、とても美味しいです。

見た目は素朴ながら、ちょっとひと味ちがうおいしさが・・・

今回は、そんな料理を集めてみました。

材料はとうもろこし、キャッサバ（粉）、牛肉など。酪農王国パラグアイを満喫できる素材を使って料理しました。 

1．Milanesa de Carne　　ミラネサ デ　カルネ (パラグアイのビーフカツ） 2．Chipa Almidón　チパ　アルミドン （キャッサバスターチのチパ） 3．Chipa Guazú　チパ　グアス― （フレッシュとうもろこしのキッシュ） 4．Ensalada de poroto　エンサラダ　デ　ポロト （豆サラダ） 5．Cocido　コシード （ローストマテ茶）

センスの良さが光ります！

パタコーンは、中米のパナマ共和国から南米のコロンビアの料理です。料理用のバナナを厚めにスライスして、揚げて、お花のような形に成型します。

バナナはふだん果物として食べているものと違う種類の「料理用バナナ」を使います。そのままではアクが強いので加熱します。未熟のものは、酸味のあるジャガイモのような味、熟して皮が黄色になると甘みが出てきます。

パタコーンは、肉や魚料理といっしょにワンプレートに盛り付けすれば主食として、また、パタコーンだけならスナック感覚でいただきます。

成型は、左のものをコップの底でつぶすと、右のように花開きます。カラっとおいしく仕上げるために、2度揚げが欠かせません。

• さんまの蒲焼の缶詰　半分
• たまねぎ　1／4個
• 卵　1個
• しょうゆ（またはめんつゆ）　小さじ1～2
• ごはん