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エネルギー：506kcal たんぱく質：16g 　脂質：14.4g 　炭水化物：67.5g
■材料と一人分の純使用量（g）

• 米 … 70
• 水 … 91
• ささみ … 40
• ほうれん草 … 25
• 玉ねぎ … 10
• しめじ … 15
• まいたけ … 15
• えりんぎ … 15
• オリーブ油 … 1
• ピザ用チーズ … 15
• 豆乳 … 140
• 小麦粉 … 6
• バター … 5
• コンソメ … 1
• 塩 … 0.5
• こしょう … 0.03

■調理方法

1. 米は洗米後60分以上浸水し、炊飯する。
2. 鍋にバターを溶かし小麦粉を炒め、さらっとしたら火を止め冷ましておく。 （50℃くらいになるように）
3. 豆乳を50℃くらいに温めて少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。 コンソメ、塩、こしょうで味付けをしてとろみがつくまで煮込み、豆乳ソースをつくる。
4. ほうれん草を3cmの大きさに切り、たっぷりのお湯でゆでて 水にさらして灰汁抜きをし、水気を切っておく。
5. ささみは一口大に切り、玉ねぎはあらいみじん切り、しめじ、まいたけは 石づきをとり小房にわける。エリンギは食べやすい大きさに切る。
6. 鍋を火にかけオリーブ油をひき、玉ねぎ、ささみ、きのこ類の順で炒める。
7. 豆乳ソースに炒めた具材、ほうれん草を入れ混ぜ合わせる。
8. 耐熱容器にごはんを盛り付けてソースをかけ、チーズをのせる。
9. あらかじめ220℃で予熱しておいたオーブンで10分焼く。

エネルギー：273kcal 　たんぱく質：11.2g　脂質：10.5g 　炭水化物：32.2g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 鶏もも肉 ... 50
  
• キャベツ ... 100
  
• さつまいも ... 35
  
• にんじん ... 25
  
• ピーマン ... 20
  
• たまねぎ ... 15
  
• 長ねぎ ... 7
  
• しょうが ... 3
  
• にんにく ... 1
  
• とうがらし ... 0.05
  
• みりん ... 10
  
• しょうゆ ... 5
  
• 砂糖 ... 5
  
• コチュジャン ... 3
  
• 塩 ... 0.1
  
• ごま油A ... 2
  
• ごま油B ... 1
  

1. 鶏肉は一口大に切る。
   
2. キャベツは長さ5cm幅2cmのざく切りにする。
   
3. さつまいもは一口大に乱切りする。
   
4. にんじんは長さ3cm幅1.5cmの短冊切りにする。
   
5. ピーマンは幅1.5cmの短冊切りにする。
   
6. たまねぎは幅1cmのくし形切りにする。
   
7. 長ねぎは幅1cmのななめ切りにする。
   
8. しょうがは繊切り、にんにくはみじん切り、とうがらしは幅1mmの輪切りにする。
   
9. みりん、しょうゆ、砂糖、コチュジャン、塩を混ぜ、合わせ調味料を作る。
   
10. 鍋にごま油A、にんにく、しょうが、とうがらしを入れ、香りが出るまで炒める。
    
11. 肉を加え、焼き色がつくまで炒める。
    
12. さつまいも、キャベツ、にんじん、たまねぎ、ピーマン、長ねぎの順に入れて炒める。
    
13. ふたをして、さつまいもが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
    
14. 合わせ調味料とごま油Bを入れて、軽く炒め、器に盛る。