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エネルギー：55kcal 　 たんぱく質：4.6g 　脂質：2.6g 　炭水化物：3.6g

■材料と一人分の純使用量(ｇ)

• にら … 20
• 卵 … 20
• しいたけ・生 … 10
• 削り節 … 1.5
• こんぶ … 0.75
• みそ … 8
• 水 … 150

■調理方法

1. 削り節とこんぶでだしをとる。
2. にらは3cmの長さに切る。
3. 卵は溶いておく。
4. しいたけは石づきを取り、薄切りにする。軸も薄切りにする。
5. だし汁を鍋に煮立たせ、しいたけを煮る。
6. みそを溶かし、溶き卵を流しいれ、最後ににらを入れる。
7. 火を止め、椀に汁を注ぐ。

エネルギー：33kcal　たんぱく質：3.1ｇ　脂質：1.6ｇ　炭水化物：2.0g

■材料と一人分の純使用量（ｇ)

• 卵 … 15
• 大根の葉 … 15
• しいたけ … 10
• うすくちしょうゆ … 3
• 食塩 … 0.5
• 削り節 … 1.5
• だし昆布 … 0.8
• 水 … 150

■調理方法

1. 削り節と昆布でだし汁をとる。
2. 大根の葉は1.5cmほどの食べやすい大きさに切り、ゆでて水で冷やし、水気を絞る。
3. しいたけは石づきを取り、薄切りする。軸も同じように薄切りにする。
4. だし汁をあたため、しいたけ、塩、しょうゆを加え調味する。
5. ひと煮たちしたら卵をとき、穴あきお玉で流し入れる。
6. 大根の葉を汁椀に盛り、汁を注ぐ。

エネルギー：35kcal 　 たんぱく質：2.8g　　脂質：1.8g 　　炭水化物：1.7g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 卵 ... 17
  
• オクラ ... 10
  
• しょうゆ ... 1
  
• みりん ... 1
  
• 塩 ... 0.8
  
• 水 ... 150
  
• 削り節 ... 1.5
  
• 昆布 ... 0.8
  
• 塩(板ずり用) ... 0.2
  

■調理方法

1. 削り節と昆布でだしをとる。
   
2. オクラを塩で板ずりし、色が鮮やかになるまでゆでる。
   
3. オクラのへたをとり、厚さ0.5cmの小口切りにする。
   
4. 卵をとく。
   
5. だし汁に塩、しょうゆ、みりんを加え、火にかける。
   
6. 沸騰したら、ザルなどを使ってとき卵を回し入れ火を通す。
   
7. オクラを椀に盛り付け、汁を注ぐ。
   

エネルギー：136kcal 　 たんぱく質：10.0g 　脂質：7.4g 　炭水化物：8.2g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 押し豆腐 ... 45
  
• かに風味かまぼこ ... 15
  
• 油揚げ(小揚げ) ... 15（1枚）
  
• しいたけ ... 10
  
• 塩（豆腐用）... 0.2
  
• まいたけ ... 15
  
• エリンギ ... 10
  
• えのきたけ ... 10
  
• 削り節 ... 1.1
  
• こんぶ ... 0.6
  
• 水（だし用）... 110
  
• しょうゆ ... 3
  
• 酒 ... 2
  
• みりん ... 4
  
• 塩（だし用）... 0.4
  
• 片栗粉 ... 1
  
• 水（片栗粉用）... 2
  

■調理方法

1. 小揚げを半分に切り、中を開いて油抜きする。
   
2. しいたけのかさは2mmに薄切りし、軸は細長く切る。　
   
3. かに風味かまぼこは粗みじん切りにする。
   
4. まいたけは一本ずつほぐす。
   
5. えのきたけは半分の長さに切る。
   
6. エリンギは半分の長さに切り、厚さ2mmの短冊切りにする。
   
7. 削り節とこんぶでだし汁をとる。
   
8. 豆腐、かに風味かまぼこ、しいたけ、塩をこねて混ぜ合わせる。
   
9. 小揚げの中に 8.を詰めてつまようじでとめる。
   
10. 鍋にだし汁、調味料、あげを入れ煮る。
    
11. あげを取り出す。
    
12. 残っただし汁にまいたけ、エリンギ、えのきたけを加えて煮る。
    
13. 具材に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れあんを作る。
    
14. 器にあげを盛り、あんをかける。