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エネルギー：26kcal たんぱく質：1.9g 　脂質：0.3g 　炭水化物：4.5g

■材料と一人分の純使用量（g）

• ハム … 5
• キャベツ … 25
• 玉ねぎ … 25
• さやえんどう … 5
• こしょう・黒 … 0.03
• うすくちしょうゆ … 3
• 固形コンソメ … 2
• 食塩 … 0.1
• 水 … 150

■調理方法

1. ハムは半分に切り、幅１ｃｍに切る。
2. 玉ねぎは半分に切り、幅１ｃｍに切る。
3. キャベツは半分に切り、食べやすいように幅１ｃｍに切る。
4. さやえんどうは筋を取り、飾り用に１枚とっておき、残りを３等分に切る。
5. さやえんどうをゆでる。
6. 鍋に水を入れ、沸騰したらキャベツ、玉ねぎを煮る。
7. キャベツ、玉ねぎがしんなりしたらハム、さやえんどうを加え煮る。
8. コンソメ、うすくちしょうゆ、こしょうを加え、味を整える。
9. 器に盛り付け、飾り用のさやえんどうをのせる。

エネルギー：449kcal たんぱく質：15.2g 　脂質：7.3g 　炭水化物：77.4g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 米 … 50
• 玄米 … 30
• 水 … 107
• むき枝豆(冷凍) … 5
• しらす干し … 5
• 食塩 … 0.1
• 押し豆腐 … 40
• 鶏ひき肉 … 20
• 油 … 1
• こしょう … 0.01
• たまねぎ … 30
• にんじん … 15
• 青ピーマン … 15
• 赤ピーマン … 10
• 白菜 … 30
• えのき … 10
• きくらげ … 1
• 油 … 1 <味付け用>
• 水 … 50
• 鶏がらだし(顆粒) … 1
• 酒 … 10
• 酢 … 2
• 食塩 … 0.5
• しょうゆ … 1.4
• 片栗粉 … 8
• 水(水溶き片栗粉用) … 20

■調理方法

1. 米と玄米を洗米し、60分以上浸水する。枝豆と食塩を加えて炊飯する。
2. きくらげを水につけて戻し、ちぎる。
3. 豆腐をキッチンペーパーにまいてバットにいれ、上からまな板を置いて水切りする。 　 水が切れたら3cm角のサイコロ状に切る。
4. 玉ねぎは8等分のくし型に切る。
5. にんじんは3×1cmの短冊切りにする。
6. 青ピーマンは2×3cm、赤ピーマンは1×3cmに切る。
7. 白菜は葉と芯にわけ、葉は3×4cmに、芯は1×3cmに切る。
8. えのきはいしづきを除き、長さ3cmに切る。
9. 鍋に油を入れ火にかけ、ひき肉を炒め、こしょうを加える。
10. にんじん、白菜の芯、玉ねぎ、えのき、白菜の葉、水を加えて煮込む。
11. 10に青ピーマン、豆腐、きくらげを加えた後、さらに味付け用の調味料を加えて調味する。
12. 水溶き片栗粉を作り、少しずつ加えてとろみをつける。
13. 炊き上がったご飯にしらす干しを混ぜ、一度茶碗に入れ形を整え、皿に盛る。
14. ご飯の上にあんかけをかけて完成。

エネルギー：33kcal　たんぱく質：1.7g　脂質：0.2g　炭水化物：5.1g

■材料と一人分の純使用量(g)

• かぶ … 25
• かぶの葉 … 10
• あさり(水煮) … 6
• 水(スープ用) … 150
• 鶏がらだし顆粒 … 2
• 酒 … 4
• 塩 … 0.2
• こしょう … 0.01
• 片栗粉 … 3
• 水(片栗粉用) … 6

■調理方法

1. かぶは5mm幅のいちょう切りにする。かぶの葉は3cmの長さに切り、下ゆでする。
2. 鶏がらだし顆粒、酒、水でスープを作る。
3. スープにかぶを入れ、柔らかくなるまで煮る。煮過ぎると煮崩れするので注意する。
4. あさりとかぶの葉を入れ、塩・こしょうで味を整える。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけて、完成。

エネルギー：54kcal 　 たんぱく質：4.5g 　脂質：0.2g 　炭水化物：8.6g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 冷凍むきえび … 10
• 冷凍いか … 10
• ジャガイモ … 30
• たまねぎ … 30
• 固形コンソメ … 1.3
• 食塩 … 0.1
• 水 … 120
• 乾燥パセリ … 0.06

■調理方法

1. えび、いかを流水解凍する。
2. たまねぎ、ジャガイモをそれぞれ2cmの角切りにする。
3. 鍋に水とイモを入れ、火にかける。
4. 沸騰してきたら、たまねぎ、えび、いかの順に入れ茹でる。
5. イモに火が通ったら、コンソメ、塩を入れ味を整える。
6. 器にスープを盛り、パセリを振りかけ供す。

エネルギー：54kcal 　 たんぱく質：2.2g 　脂質：1.6g 　炭水化物：7.9g

■材料と1人分の純使用量(g)

• にんじん … 15
• 春雨 … 5
• きくらげ … 0.5
• 顆粒中華だし … 1.5
• 食塩 … 0.2
• こしょう … 0.01
• 水 … 130

肉団子

• 豚ひき肉 … 10
• 玉ねぎ … 5
• しょうが … 0.4
• 片栗粉 … 1
• 食塩 … 0.05
• こしょう … 0.01

■調理方法

1. きくらげを水で戻し、いしづきを取り、2cm程度にちぎる。
2. にんじんを2cmの短冊切りにする。
3. 春雨は沸騰した湯で柔らかくなるまで茹で、食べやすい大きさに切り、スープ椀に盛る。
4. 玉ねぎ・しょうがをみじん切りにする。
5. 肉団子用の具をボウルに入れ、こね、丸める。
6. 沸騰した湯に、肉団子・にんじんを加える。
7. 肉団子とにんじんに火が通ったら、きくらげ・中華だし・食塩・こしょうを加え、調味する。
8. あらかじめ春雨が盛ってあるスープ椀に、汁を注ぐ。

エネルギー：92kcal　 たんぱく質：4.2g 　脂質：3.0g 　炭水化物：13.7g

■材料と一人分の純使用量（g）

• たまねぎ ... 30
  
• にんじん ... 20
  
• キャベツ ... 20
  
• 生しいたけ ... 10
  
• ブロッコリー ... 15
  
• オリーブ油 ... 2
  
• 水 ... 150
  
• いんげん豆（冷凍） ... 13.5
  
• むき枝豆（冷凍） ... 6.5
  
• ホールトマト（缶詰） ... 51
  
• コンソメ ... 1.5
  
• 塩 ... 0.5
  
• こしょう ... 0.03
  

■調理方法

1. たまねぎはくし切りにする。
   
2. にんじんは厚さ5mmのいちょう切りにする。
   
3. キャベツは3cm角に切る。
   
4. しいたけは石づきをとり、かさと軸に分ける。かさは2cm角、軸は半分に切る。
   
5. ブロッコリーは房と茎に分ける。房は子房に切って下ゆでし、茎は皮をむいて短冊切りにする。
   
6. 鍋にオリーブ油を熱し､たまねぎをすき通るまで炒め、水を加える。
   
7. 沸騰したら、にんじん､キャベツ､ブロッコリーの茎、しいたけ、いんげん豆、枝豆、ホールトマトを加え､火が通るまで加熱する。
   
8. スープにコンソメ、塩、こしょう入れて味付けし、さらに10～30分ほど煮込む。
   
9. スープを器に盛りつけ、ブロッコリーの房を飾る。
   

エネルギー：30kcal 　たんぱく質：1.8g 　脂質：0.2g 　炭水化物：5.4g

■材料と1人分の純使用量(g)

• タラバガニ ... 5
  
• 小松菜 ... 50
  
• 大根 ... 50
  
• 酢 ... 7.5
  
• 砂糖 ... 2
  
• 塩 ... 0.4
  

■調理方法

1. 小松菜は長さ3cmに切り、軽くゆでてひやし、水気をきる。
   
2. 蟹の骨をとり、ほぐす。
   
3. 大根の皮をむき、すりおろす。
   
4. 小松菜と大根おろしを和える。
   
5. 酢、砂糖、塩で調味する。
   
6. 器に盛り、蟹を天盛りに盛り付ける。
   

エネルギー：17kcal　　たんぱく質：1.6g　　脂質：0.1g　　炭水化物：3.3g

■材料と1人分の純使用量(g)

• にんじん ... 10
  
• しめじ ... 10
  
• さやえんどう ... 2
  
• 生麩 ... 4
  
• 削り節 ... 2
  
• 昆布 ... 1
  
• 水 ... 200
  
• しょうゆ ... 1
  
• 塩 ... 0.8
  

■調理方法

1. 削り節と昆布でだしをとる
   
2. 人参は厚さ3mmのいちょう切り、小さいものは半月切にする。
   
3. しめじは1本ずつわけ、大きいものは横半分に切る。
   
4. さやえんどうはゆでてから半分に切る。
   
5. 生麩は少量のだし汁（50cc）で煮ておく。
   
6. 鍋にだし汁(150cc）を煮立たせ、人参としめじを入れて煮る。
   
7. しょうゆと塩を入れて調味する。
   
8. 椀にさやえんどうと生麩を入れ、汁を注ぐ。
   

エネルギー：116kcal　　たんぱく質：2.3g　　脂質：2.5g　　炭水化物：21.3g

■材料と1人分の純使用量(g)

• 牛乳 ... 65
  
• 水 ... 25
  
• 寒天 ... 1
  
• 砂糖 ... 12
  
• みかん缶 ... 30
  
• さくらんぼ缶 ... 5
  
• パイナップル缶 ... 4
  

■調理方法

1. 　缶詰の汁をきる。
   
2. 　みかんは飾り分にひとつ取りおき、残りをフードプロッセサーで砕く。
   
3. 　寒天と水の入った鍋を加熱し、しっかり沸騰させる。
   
4. 　別の鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰させない程度に加熱し、砂糖を溶かす。
   
5. 　牛乳に寒天液を加える。
   
6. 　あら熱をとり、みかんを入れてまぜる。
   
7. 　器に盛り冷蔵庫で冷やす。
   
8. 　固まったらみかん、さくらんぼ、パイナップルを飾る。
   

エネルギー：43kcal 　たんぱく質：5.6g 　脂質：0.7g 　炭水化物：3.5g

■材料と一人分の純使用量（g）

• あさり（むき身） ... 25
  
• キャベツ ... 15
  
• 赤パプリカ ... 20
  
• コンソメ ... 2
  
• 塩 ... 0.1
  
• 水 ... 150
  

■調理方法

1. 分量の水を沸騰させ、1cm角に切ったキャベツを加えて5分煮る。
   
2. あさりを加えて5分煮る。
   
3. 薄切りにしたパプリカを加えて5分煮る。
   
4. 塩、コンソメで調味する。
   

エネルギー：22kcal　 たんぱく質：2.2g 　脂質：0.1g 　炭水化物：3.5g

■材料と一人分の純使用量（g）

• チンゲンサイ ... 15
  
• 白菜 ... 10
  
• にんじん ... 15
  
• ほたて貝柱(冷凍) ... 10
  
• 乾燥きくらげ(カット) ... 0.5
  
• 顆粒中華だし ... 1.5
  
• 食塩 ... 0.15
  
• こしょう ... 0.03
  
• 水 ... 150
  

■調理方法

1. きくらげは水で戻す。
   
2. チンゲンサイは3cm程度のざく切りにする。
   
3. 白菜は2cm程度のざく切りにする。
   
4. にんじんは皮をむき、厚さ2mmの半月切りにする。
   
5. ほたては1cm角に切る。
   
6. 鍋に水を入れ火にかけ、にんじんを入れ沸騰するまで加熱する。
   
7. 白菜とチンゲンサイの芯の部分を入れ、やわらかくなったらほたてときくらげを入れる。
   
8. 最後にチンゲンサイの葉の部分を入れる。
   
9. 顆粒中華だし、塩、こしょうで味付けする。
   

エネルギー：46kcal 　 たんぱく質：2.3g 　脂質：3.2g 　炭水化物：2.3g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 干しえび ... 4
  
• 水(干しえび用) ... 10
  
• 乾燥きくらげ（スライス）... 1
  
• にら ... 5
  
• 長ねぎ ... 6
  
• 固形コンソメ ... 1
  
• 塩 ... 0.25
  
• にんにく ... 2
  
• 油 ... 1
  
• ごま油 ... 2
  
• 水 ... 140
  

■調理方法

1. 干しえびを、湯（50℃くらい）で戻す｡
   
2. きくらげは水で戻し、水気を切っておく。
   
3. にらは2cmに切る｡
   
4. 長ねぎは幅5mm、長さ2cmのななめ切りにする。
   
5. にんにくはすりおろす。
   
6. 鍋に油とにんにくを入れて、火をつけ、きくらげを炒める。
   
7. 干しえび（戻し汁を含む）、水、コンソメを入れ、沸騰させる。
   
8. にら、長ねぎを入れ、軽く火が通ったら、塩、ごま油で味をととのえる。
   

エネルギー：21kcal 　 たんぱく質：3.0g　 　脂質：0.3g 　　炭水化物：2.1g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 小松菜 ... 80
  
• 桜エビ ... 2
  
• 糸かつお ... 0.5
  
• しょうゆ ... 2
  

■調理方法

1. 小松菜の根元を切り、長さ5cmに切る。
   
2. 小松菜をゆでる。ゆであがったら冷水にひたし、水気をよくしぼる。
   
3. 小松菜としょうゆ・桜エビ半量・糸かつお半量を和える。
   
4. 小松菜を盛り付けた後、残りの桜エビと糸かつおを天盛りにする。
   

エネルギー：247kcal　タンパク質：12.9g　脂質：9.0g　炭水化物：27.9g

■材料と一人分の純使用量（g）

• 豚ひき肉 ... 50
  
• 押し豆腐 ... 26
  
• 生姜 ... 1
  
• 片栗粉（肉団子用）... 3.8
  
• たまねぎ ... 50
  
• にんじん ... 40
  
• ピーマン ... 10
  
• 赤パプリカ ... 10
  
• 黄パプリカ ... 10
  
• レタス ... 15
  
• 砂糖 ... 9
  
• コンソメ ... 1
  
• しょうゆ ... 5
  
• 酢 ... 11
  
• 片栗粉（あん用）... 3
  
• 水(片栗粉を溶く) ... 8
  
• ケチャップ ... 5
  
• 水 ... 6
  

■調理方法

1. 豆腐はあらかじめ水切りしておく。生姜はみじん切りする。
   
2. 豚ひき肉と豆腐、生姜、片栗粉（肉団子用）を合わせ、粘り気が出るまでよく手で混ぜる。
   
3. 2.を食べやすい大きさの団子にまるめ、中に火が通るまでしっかりゆでる。
   
4. にんじんは一口大の乱切り、たまねぎ、ピーマン、パプリカは長さ3cm、横1.5cmの短冊切りにする。
   
5. 4.の野菜を蒸す。
   
6. 鍋に水とコンソメを入れて火にかけ、砂糖、しょうゆ、酢、ケチャップを加える。
   
7. 6.の調味液が沸騰したら、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
   
8. あんに蒸した野菜を加え混ぜる。
   
9. レタスを食べやすい大きさにちぎる。
   
10. 器にレタスと肉団子を盛り、あんをかける。
    

エネルギー：62kcal　たんぱく質：3.3g　脂質：2.7g　炭水化物：5.5g

■材料と一人分の純使用量(g)

• 卵　...　25
  
• チンゲン菜　...　20
  
• コンソメ　...　2
  
• 緑豆はるさめ　...　5
  
• 水(肉団子のゆで汁)　...　150
  

■調理方法

1. 　緑豆はるさめを水で戻した後、3cmの長さに切る。
   
2. 　<ころころ酢豚>の肉団子のゆで汁をシノワで濾し、アクを取る。
   
3. 　 2.を火にかけ沸騰させ、はるさめ→チンゲン菜(茎)→チンゲン菜(葉)の順に加える。
   
4. 　はるさめ、チンゲン菜に火が通ったら、コンソメを加える。
   
5. 　ときほぐした卵を、シノワを使って鍋に回し入れる(卵が固まるまでかき混ぜない)。
   

エネルギー：59kcal 　 たんぱく質：1.6g 　脂質：3.8g 　炭水化物：5.9g

■材料と一人分の純使用量（g）

• ごぼう ... 18
  
• まいたけ ... 22
  
• きゅうり ... 21
  
• にんじん ... 5
  
• マヨネーズ ... 5
  
• ケチャップ ... 5
  

■調理方法

1. ごぼうは皮をこそげ取り、繊切りにする。水に放し、あくを抜く。
   
2. まいたけは食べやすい大きさに裂く。
   
3. ごぼうとまいたけをそれぞれゆで、水を切り冷ます。
   
4. きゅうり、にんじんは長さ5cmの繊切りにする。
   
5. マヨネーズとケチャップを合わせてオーロラソースを作る。
   
6. ごぼう、まいたけ、きゅうり、にんじんをすべて合わせ、器に盛り付ける。
   
7. オーロラソースをかける。
   

エネルギー：33kcal 　 たんぱく質：1.1g 　脂質：0.2g 　炭水化物：7.5g

■材料と一人分の純使用量（g）

• じゃがいも ... 20
  
• キャベツ ... 20
  
• たまねぎ ... 20
  
• 小松菜 ... 8
  
• パプリカ（赤） ... 5
  
• コンソメ ... 1.5
  
• 水 ... 110
  
• 塩 ... 0.08
  
• こしょう ... 0.02
  

■調理方法

1. じゃがいもは1cm角のさいの目に切り、水にさらす。
   
2. キャベツ、たまねぎは1cm角に、小松菜は2cmに切る。
   
3. パプリカはみじん切りにして茹でる。
   
4. 鍋に水、コンソメ、じゃがいもを入れて火にかける。
   
5. じゃがいもの芯が少し残る程度まで煮たら、たまねぎ、キャベツ、小松菜を入れ、3～4分煮る。
   
6. 野菜が透き通ってきたら、塩とこしょうで調味する。
   
7. 器にスープを注ぎ、パプリカを上に散らす。
   

エネルギー：83kcal 　 たんぱく質：1.9g 　脂質：3.3g 　炭水化物：12.0g

■材料と一人分の純使用量（g）

• ホールトマト缶 ... 70
  
• たまねぎ ... 30
  
• キャベツ ... 40
  
• じゃがいも ... 20
  
• セロリ ... 5
  
• オリーブ油 ... 3
  
• 白ワイン ... 3
  
• 水 ... 70
  
• コンソメ ... 1
  
• 塩 ... 0.2
  
• こしょう ... 0.03
  

■調理方法

1. たまねぎ･セロリは1cmの角切りにする。
   
2. じゃがいもは2cmの角切りにする。
   
3. キャベツは3cmの角切りにする。
   
4. オリーブ油を熱した鍋にたまねぎ･セロリをいれ中火で炒める。
   
5. キャベツ･白ワインを加えふたをして､弱火で15分蒸し煮にする。
   
6. 軽くつぶしたトマト･コンソメ･じゃがいも・水を加え弱火で煮込む。
   
7. 塩、こしょうで味を調えたら完成。　
   

エネルギー：62kcal　 たんぱく質：1.9g　 脂質：0.9g 　炭水化物：11.8g

■材料と一人分の純使用量(g)

• アセロラジュース ... 100g
  
• ゼラチン ... 2g
  
• 水 ... 10g
  
• グラニュー糖(ゼリー用）... 1g
  
• 生クリーム(動物性) ... 2g
  
• グラニュー糖(生クリーム用）... 0.2g
  
• ミント ... 1(1枚)g
  

■調理方法

1. ゼラチンを水で30分程度ふやかした後、湯せんにかけて溶かす。
   
2. 鍋にアセロラジュースとグラニュー糖を入れ、35℃に温める。
   
3. アセロラジュースにゼラチンを入れて混ぜる。
   
4. カップに入れて、冷やす。
   
5. ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
   
6. 固まったゼリーにホイップクリームとミントを盛りつける。
   

エネルギー：29kcal　 たんぱく質：1.6g 　脂質：1.2g 　炭水化物：3.8g

■材料と一人分の純使用量（g）

• ほうれんそう　... 20
  
• もやし　... 20
  
• キャベツ　... 10
  
• 人参　... 5
  
• 白ごま　... 2
  
• 削り節　... 0.05
  
• こんぶ　... 0.03
  
• 水(だし用)　... 5
  
• しょう油　... 3
  
• 砂糖 ... 1
  
• 酢 ... 1
  

■調理方法

1. 削り節と昆布で出し汁をとる。
   
2. ほうれんそうの根を切り、3cmの長さに切る。
   
3. キャベツは3cm×3cmのざく切りにする。
   
4. 人参は縦3cmの繊切りにする。
   
5. ほうれんそう、もやし、キャベツ、人参はそれぞれゆでて水冷し水気を絞る。
   
6. 調味料とだし汁を混ぜ合わせる。
   
7. 調味液に野菜、白ごまを入れて、混ぜ合わせ、盛り付ける。